1. 鍋中放水，燒開後放入生雞，按照雞的肉質煮10-20分鐘後撈起，放在一邊等待冷卻

2. 將姜 花椒 蔥白 剁成碎末，和在一起

3. 雞冷卻後宰成小塊，雞湯不要倒掉！下面的步驟會有用哦

4. 鍋熱後倒入油（這裡我用的是菜油哦，玉米油橄欖油都可以），油燒至七分熟倒入豆瓣和剁成碎末的調味品，炒出香味

5. 倒入適量水，燒開。這個第一步煮雞的雞湯，用雞湯代替水會更加香，更好吃！

6. 燒開之後就可以放雞塊，讓湯汁剛剛淹沒雞塊，煮10分鐘左右，這個時候已經可以聞到雞肉和調味品的香味了

7. 起鍋前加一點點醋，白糖，最後勾芡，芡粉可以讓雞肉質變嫩，老年人和小孩也可以吃

8. 起鍋！美味！

1將雞腿雞翅洗淨煮7成熟晾冷切成塊，姜、蒜洗淨切成末，泡海椒泡薑切片，芹菜切段； 取小碗放入醋、辣椒油、鹽、白糖、雞精、芡粉拌勻調成汁；

2坐鍋點火放油，油熱放豆瓣炒出紅油，再薑末、蒜末，炒出香味時倒入入泡海椒泡姜翻炒出香味；

3倒入雞塊翻炒一分鐘，加入煮雞的湯大火燒開轉小火燒5分鐘，下芹菜段翻炒勻，最後倒入調好的味汁翻炒出鍋前淋入香油即食。

4起鍋。上桌。

1/7雞肉洗淨切小塊，下鍋焯水去除血水。撈出瀝乾備用

2/7

青筍切丁，大塊姜切成小粒，大蔥切小段、切絲，蒜3小瓣，豆瓣醬3茶匙備用

3/7

勾芡（芡粉、醋、糖、水調成芡汁）

4/7

熟油鍋先下豆瓣炒香，再倒入姜粒兒炒香

5/7

豆瓣、姜粒爆香後倒入雞塊翻炒，加少許食鹽、蒜瓣兒

6/7

雞塊翻炒幾分鐘便可倒入青筍，再加適量的食鹽，接著加清水沒過雞塊燒煮。食材八九成熟時倒芡汁

7/7

最後撒蔥段兒，起鍋，裝盤

用料：走地雞半隻；姜適量；蒜頭一個；黃油butter150g；花椒手抓一把；八角2個；桂皮一小片；香葉兩片；幹辣椒手抓兩把；麻辣紅火鍋料半包；豆瓣醬2-3茶匙；白酒適量；玉米澱粉1茶匙；生抽2茶

1、雞斬成小塊，下少許鹽、酒、玉米澱粉（生粉）拌勻，醃漬20-30分鐘。切出黃油，備用。

2、熱鍋，熱油：下約80g黃油直至全部化成液體，加少許植物油。隨後，下薑片、雞塊翻炒，炒至八成熟時下少許生抽，繼續翻炒。

3、準備好花椒、八角、桂皮、香葉、大蒜，以及火鍋料、郫縣豆瓣醬等。

5、熱鍋，丟入剩餘的黃油溶解，加入少許植物油。然後改成小火，丟入花椒、八角、香葉、桂皮、幹辣椒翻炒出香味，放入兩茶匙豆瓣醬、蒜頭翻炒，放入半包火鍋料翻炒出香味，隨後，將炒鍋內香料全部倒入火鍋，覆蓋在雞肉上

6、在火鍋中加入適量開水，用中火燜制幾分鐘，即可上桌做火鍋湯底。