1.草魚洗淨切塊，用紹酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我這裡用的是自己熬製的花椒油）、鹽、少量生抽，醃製入味

2.黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝乾備用

3.醃製好的魚塊滾上薄薄的一層幹澱粉，平底鍋中煎至兩面金黃後撈出

4.鍋中燒熱少許油，放入尖椒幹、薑片、蒜片，小火煸出香味

5.放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水（基本和鍋中的魚塊齊平）、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽（視自己口味），中火煮至汁水基本收幹變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱

6.起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，並淋上些香油增色就可以了。

方法/步驟分步

1準備一條鯽魚 從後背破開 洗儘裡面的黑膜 背後劃幾道口子 加鹽 味精料酒 薑絲 醃一下入味

2青椒 洋蔥 切塊不要太大 姜切絲 蒜切末 幹辣椒切段

3油鍋燒熱把魚下鍋煎 多放點油 先不要加蒜和薑絲下去

4魚煎到金黃時加蒜末 薑絲 辣椒 花椒下去爆出香味

5加鹽 味精 老抽 生抽 白糖 料酒 下去 在加一點水 水要沒過魚 煮開後加一點點的米醋 蓋鍋蓋煮久一點 讓魚把味道煮進去

6開始收汁時關火 差不多魚肉的味道都進去了蓋鍋蓋 悶一小會

7鐵板提前加熱 倒入橄欖油

8加入洋蔥青椒爆香

9把魚擺到辣椒和洋蔥上面 林入一點，剛剛剩下的魚湯

10在魚身上撒上白胡椒粉 孜然 黑胡椒粉 蔥 芝麻可以再撒一點辣椒絲

1.蔥切條，生薑切成片，青紅椒切片預留。魚扣清洗瀝水放米酒、生薑片、生抽醬油醃漬20分鐘。鍋中燒開水，將魚扣放進開水中火災氽30秒。取下瀝乾水分。鍋內放進油，燒至七成熱時進行爆香生薑片。將魚扣入鍋煸炒數下。再將青紅椒倒進煸炒。皈依抽，白砂糖調料。不鏽鋼板放到煤氣灶上，刷上一層薄油燒開後將蔥段放進。趁著熱將鍋中的魚扣倒在不鏽鋼板上就可以。

space

2.將刀從創口處緊靠魚骨頭往剁椒魚頭方位剔至鰓底。從內臟處橫切面，將剔下的肉割下來，然後以一樣的方式 切另一面。剁椒魚頭劃開，魚身正中間背脊斷開，肚子持續。魚擺放樣子，漸漸地下油鍋，油泡過魚，炸至淡黃定形。另出鍋，加小水泡過魚，加辣椒幹、紅柿子椒、蒜頭、姜、老陳醋、醬油、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘後，新增米酒、火鍋料，文火煮至料汁幹濃。另出鍋，加小水泡過魚，加辣椒幹、紅柿子椒、蒜頭、姜、老陳醋、醬油、十三香、茄汁黃豆、鹽，水開3分鐘後，新增米酒、火鍋料，文火煮至料汁幹濃。將梳理乾淨的魚放置砧板上，用刀在尾端橫切面一刀深至魚骨頭。倒進事先燒開的不鏽鋼板就可以。

space

3.先把魚切片，用鹽，生抽醬油，米酒，薑片醃漬十多分鐘。炸魚，把魚炸至橙黃色，備用。馬鈴薯切割成稍厚一點的片，撒上一點點的鹽，簸勻，略微炸一下預留。把絲瓜圓蔥，切切丁，辣椒切一片，薑片，蒜頭切切丁預留，加點油，略微多一點，炸香薑片和蒜頭，在放進辣椒幹，辣椒幹可以用水清洗一下，那樣就不容易立刻炸焦，再放進切完的絲瓜和圓蔥，放水豆豉，生抽醬油，大胖子香辣魚，豆瓣醬，油耗，炒出香味，最終放辣椒，味精。挑選裝鍋，先放一個切割成塊的圓蔥鋪底，放馬鈴薯，最終勻稱的鋪平油炸小魚，勻稱的鋪平炒好的料，澆上芝麻油，撒上蔥段