準備食材如下：胖頭魚1條，小蔥1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生薑1塊，豆瓣醬1湯匙，食鹽適量，料酒2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，陳醋1茶匙

具體做法如下：將買回來的胖頭魚清理乾淨，然後兩面打上刀花，再淋上料酒，塗抹均勻，抹上食鹽備用！再將小蔥切蔥花，將小米椒切碎，將青椒切碎，生薑拍扁剁碎，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，放入小米椒碎，薑末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之後放入1湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入3碗清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，再大火煮開，煮開後放入胖頭魚，邊燉邊用勺淋湯，胖頭魚燉熟即可出鍋！

1、材料：蔥段，姜段，蒜3頭，胖頭魚1個，黃酒，鹽，醬油，冰糖；

2、將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒；

3、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用；

4、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

5、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹即可。

主料：胖頭魚魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

材料：魚頭1000g，食鹽適量，雞精適量，料酒適量，橄欖油適量，剁椒適量。

做法：1.大蒜子切片，生薑片和蔥段。

2.用大蒜片和生薑片，蔥段鋪在盆底。

3.魚頭洗淨瀝乾水分後，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生薑片。

4.鍋內水開後，放進魚盆。

5.蓋上大火20分鐘。

6.開啟去除上面的蔥段和生薑片。

7.重新撒上蔥花。

8.起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱。

9.淋在魚頭上。

材料：胖頭魚頭1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、白糖適量、味素適量、花椒適量、大料適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、食用油適量

做法：

1、胖頭魚頭去鰓，去鱗洗淨，用刀從中間切開。

2、蔥切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中備用。

3、鍋中倒入食用油，燒至八分開。

4、放入魚頭煎制一下。

5、放入蔥，姜，蒜，花椒，大料，醋，料酒，醬油。

6、加水和魚頭齊平，放入鹽，白糖，大火燒開。

7、中火燉25分鐘左右，剩少許湯，放入味素，出鍋裝盤。