潮汕的滷味當然也是有著不同的口味的，可以隨意加入自己想要滷的食材。而且經過滷汁滷出來的滷料，味道非常的好。滷汁最重要的當然就是調配的方法了。一般來說滷汁都是秘製的，要是做出正宗的潮汕滷料，滷上的食材可能就會覺得不夠吃，完全可以當做平時的小零食來解解饞。那就一起來看看製作的方法吧。

菜名：潮汕滷味

所需的食材：潮汕滷製，小米辣，八角，食鹽，老抽，香葉，桂皮，香乾，雞精，蔥，姜，雞蛋，藕

烹飪步驟：

1、 首先是要準備好所需要的食材。記住所用的食材必須得備齊全，不然缺少一樣就會調製不出正宗的潮汕滷味。配置滷製，最關鍵的就是滷製配料。

2、 先將食材洗乾淨，把大蔥以及生薑，去了外層皮，然後切成段。往鍋裡倒入清水，在把雞蛋放進去，煮熟，煮好之後，在撈起來放到冷水裡面去殼，再放到盤子裡備用著。

3、在把藕給洗乾淨之後，在切成薄片，差不多的厚度就可以了。再重新往鍋里加入清水，水量要沒過食材。

4、再將香乾，還有雞蛋藕片給一起加進去，倒入一些老抽，再放去蔥段，薑片。依據再將的口味加入雞精和食鹽，最關鍵的是要把潮汕的滷汁水給全部倒進去，因為要做出正宗的潮汕滷味，潮汕滷汁可以去買現成的，這樣會比較方便一點。

5、這樣把食材都全部放進去了之後，直接用勺子攪拌，在開大火煮開來。在蓋上鍋蓋。幾分鐘之後，在換成小火慢慢的煮著。大概十分鐘左右，就等著雞蛋和藕片上色就可以了關火了。

6、 關了火之後，先不要著急把食材都給撈出來，先放在鍋裡浸泡一兩個小時，把它們全部的 入味，這樣的食材才可以把滷汁給完全的吸收進去。這樣才會做到潮汕滷料的精髓。過後，就可以撈出裝盤直接吃了。

烹飪步驟：

1、潮汕滷製品主食可以隨意搭配

2、醬料要嚴格調製，按照配方執

滷水使用方法：

1、只要是牲畜類的原材料，必須先焯水，才可進行滷製，直接下鍋，會導致滷水急劇減少，滷味過重，菜品偏鹹。

2、豬肉、禽類、兔這些鮮味比較濃的原材料，要與牛羊及下水分開滷製。這樣才能保證各自的香味和菜品的質量。

一、湯底（初次）

材料：豬筒骨，雞架，豬皮。

1，豬筒骨1支，1個雞架（去皮、油、屁股），清水泡20分鐘後洗淨，換1次水，時間允許可延長浸泡的時間並多換幾次水，煮開水下鍋，有料灑就放點料灑，煮沸後轉中火煮3分鐘，撈起洗乾淨待用，豬皮清水洗淨待用。

2，9000ml水，豬筒骨、雞架、豬皮用煲湯隔渣袋裝好，冷水入鍋，煮沸後轉最小火慢熬3-4個小時。

3，出鍋約7000ml湯水。

二、香料（初次）

桂皮50g，八角50g，陳皮12g，良姜15g，草果2個（約8g，剪開），甘草片3g，香葉15片，羅漢果1個，紅糖片25g，幹辣椒1-2個，乾花椒20粒左右，香茅草2g，白芷2g，公丁香12個左右，白豆蔻6粒。

三、肉類（今天以滷鴨為例）

取材：我們直接用四分之一的鴨腿邊（不是有翅膀那塊），跟市場的鴨肉檔談好，每天準備好，一個邊再配一個鴨翅（個人喜歡而已）。

為什麼不整隻滷製，一是需要比較大的鍋；二是滷起來麻煩點，中途要幾次吊起來（讓肚子的水流出來）；三是這個部位的肉更好吃，這是最重要的一點。

1、買回來的鴨肉用水泡洗乾淨，把血塊和肥油去掉，撈起待用。

2、焯水去味，取鍋盛入清水，洗一大塊姜拍裂一起放入，大火煮開後，再放入鴨肉（鴨翅不用），適量料酒，大火煮開後沸2-3分鐘，撈起洗淨瀝乾，放涼待用。

注：放入鍋內要皮向上，防止粘鍋，肉多就分次完成，一次不要放得太滿。

四、滷製

調料：香料，生抽，老抽，鹽，雞精。

1、取第一步的湯底，加入生抽2000g，老抽100g，鹽60g，雞精40，放入第二步的香料包，大火煮開。（注：這一步可在“第三步-肉類”處理之前就開始。）

加熱後如有浮沫，用勺子撈乾淨

2、先放入鴨邊腿，定時20分鐘，大火不變，待3-4分鐘後全鍋大沸後轉小火（以鍋能微微沸動為準）。

3、待上一步20分鐘結束，再放入鴨翅，定時10分鐘，可稍微調大火力到沸騰後繼續改為小火，直至時間結束。

4、判斷鴨肉是否已熟透，對於初學者而言，這點很關鍵。夾住鴨腿（泡在湯中），用筷子插入腿部最厚的地方，拔出筷子，如果流出來的是血水，證明還未熟，應繼續加熱；反之則已熟透。

5、撈起瀝乾

五、儲存

1、滷湯

鍋裡的滷湯分為四層，從上往下，分別是動物油、浮沫、滷水、料渣。

動物油：適當保留，但不必太多，在沒加熱前用勺子撈掉多餘的油（拿來炒菜特棒）。

浮沫：加熱時會浮到最上面，在未沸騰前用勺子撈掉。

料渣：煮完及時撈乾淨。

滷水：每天加熱一次，煮至沸騰；或放入冰箱保鮮，三天加熱一次，煮至沸騰。