清爽、清甜的沙拉在飯前、飯中搭配享用能夠開胃、緩解油膩，在家也能做出好吃的沙拉，但是好像少了什麼秘訣，想調出酸甜、濃淡適中的沙拉菜餚，原來有調製比例，除了葉菜類以外，掌握以下沙拉的製作、搭配關鍵，就能讓沙拉更美味喔！

：：製作沙拉的訣竅 ：：

不管何種沙拉，只要掌握以下四個原則，就能做出賞心悅目又可口的沙拉。

葉菜類蔬菜泡水口感更清脆：在各種蔬菜中就屬葉菜類的口感最清脆爽口。製作沙拉前先浸泡於水中，放置10分鐘就能恢復清脆口感。

盛盤前先將水瀝乾：泡過水的蔬菜在淋沙拉醬之前要先用或濾網把水瀝乾。殘留的水分會稀釋沙拉醬的風味，因此要特別留意。

留心沙拉醬用量：沙拉醬的成分中幾乎都有鹽，因此淋上沙拉醬後，蔬菜會因滲透壓而脫水。為了儘量避免風味流失，混合沙拉時要留心沙拉醬的用量。

混合沙拉時要拌入空氣：輕盈地盛盤是保留蔬菜口感的關鍵。混合時不要用力壓，應從盆底輕輕地把蔬菜捧起來，同時將空氣也拌進去。

圖中左至右為ABC

基本沙拉醬A菜籽油底：材料與作法=充分混合10大匙菜籽油（或沙拉油）、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬B橄欖油底：材料與作法=充分混合10大匙橄欖油、2大匙醋、2小匙鹽。

基本沙拉醬C麻油底：材料與作法=充分混合10大匙麻油、2大匙醋、2小匙鹽。

圖從左至右

和風沙拉醬：在基本沙拉醬Ⓐ中，加入5片份的青紫蘇末、1大匙蔥末、1/2小匙醬油拌勻。

香草沙拉醬：在基本沙拉醬Ⓑ中，加入9片份的羅勒葉末、3枝份的蒔蘿葉末拌勻。

酸辣沙拉醬：在基本沙拉醬Ⓒ中，加入1小匙砂糖、1/4小匙一味粉，2小匙魚露拌勻。

圖從左至右

辛香沙拉醬：在基本沙拉醬Ⓑ中，加入1小匙粗粒黑胡椒、1小匙孜然粉拌勻。

香濃沙拉醬A：在基本沙拉醬Ⓐ中，加入2大匙洋蔥末、1大匙美乃滋以及2大匙黃芥末（或芥末籽醬）拌勻。

香濃沙拉醬B：在基本沙拉醬Ⓐ中，加入3大匙帕瑪森乳酪粉拌勻。

：：料理筆記 ：：

如果要製作150ml的沙拉醬就是10大匙油、2大匙醋、2小匙鹽。

油5大匙：橄欖油、菜籽油或沙拉油與麻油。以這三種油當基底製作沙拉醬。

醋1大匙：可以使用酒醋(紅或白)、米醋或柑橘類油醋(檸檬或柳橙等)，風味各有不同。

鹽1小匙：建議使用礦物質含量豐富的天然鹽，呈現出口感柔潤的鹽味。

搭配以黃金比例調製的基本沙拉醬，也能變化出各式沙拉喔！掌握沙拉的美味方程式，懂得組合方法就能隨意變化出媲美名店餐廳的沙拉。

一碗有靈魂的沙拉一定是美味健康的沙拉醬和秀色可餐的新鮮蔬菜有機結合具體該如何調拌呢，我認為需要從以下幾個方面著手：1.選對美味健康的沙拉醬 2.選對要拌的食材 3.完美融合攪拌

1.選對美味健康的沙拉醬

（1）市售沙拉醬

目前市面上售賣的沙拉醬，多半具有高脂肪、高膽固醇、高熱量的特點，每100克沙拉醬的熱量大概在600千卡左右，絕大部分的熱量來源都是脂肪。平常見到的沙拉醬多為乳白色，或瓶裝或袋裝，每次都要用勺子挖取幾大勺，如果將這幾大勺的沙拉醬放在一個碗裡，用微波爐加熱2分鐘再取出來，你一定會被那個畫面感震撼的，放眼望去，碗裡絕大部分都是金色的油脂，就像我們平常燒菜用的大豆油一樣。

如果讓你用這一碗油脂拌蔬菜，你肯定不願意，相反如果是乳白色的沙拉醬，你很容易就會全部吃完。

（2）自制沙拉醬

有人說市面上售賣的沙拉醬確實口感很好，我就是想吃怎麼辦？其實啊，食材本身沒有好壞，看你如何吃。比如三文魚，我們都知道很好，富含歐米伽3多不飽和脂肪酸，能夠促進大腦發育，營養價值很高的，但是你天天吃，頓頓吃，能量超標對身體一樣沒有好處。沙拉醬也一樣，雖然不好，但可以控制量，每次少量食用一點影響並不是很大。

大家可以嘗試一下下面自制沙拉醬呦~

酸奶200~300克，橄欖油5克，沙拉醬少許，食醋少許，混合在一起攪拌均勻，口感也不錯哦~（備註：中國居民膳食指南2016推薦每人每天300克乳製品，食用油25~30克，這裡用酸奶拌沙拉的話就不建議早晨再喝牛奶嘍~）

2.選對要拌的食材

沙拉拌菜一般其實沒有特別多的講究，可以根據個人的喜好來選擇。比如很多人喜歡用生菜，西紅柿、蘋果這些食材，這些都挺好，需要提醒的是，食材的選擇一定要新鮮，放久的蔬菜會產生很對亞硝酸鹽，在人體內代謝後產生亞硝酸胺（一種致癌物），其次一定要現拌現吃，自制的沙拉醬如果不能充分包裹食材的話，食材就會在空氣中氧化，造成維生素C等營養素的流失。

中國居民膳食指南2016推薦，每天需要攝取12種以上的食物，可以充分發揮沙拉的包容的優勢，多放些蔬菜和水果種類，其中顏色深一些的蔬菜要佔到蔬菜總量的一般以上哦，比如紫甘藍可以多放點。

3.完美融合攪拌

至於如何將食材和自制沙拉醬攪拌在一起就不用了我多說了吧，聰明的你肯定能夠麻溜的搞定。最後在提醒一下，可以放些堅果哦，比如核桃、巴旦木等，但千萬不要多，不超過25克最好。