方法一 材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙， 做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。 方法二 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。 方法三 家常做法 1.準備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 方法四 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。 方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒麵3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒麵少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒麵，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友，可酌情新增花椒麵和辣椒麵的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。 方法六 原料：豆腐 牛肉 青蒜 調料：豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。
方法一 材料： 豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個， 調料： 食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙， 做法： 1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用， 2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中， 3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。 特點： 麻辣味濃，爽滑開胃。 廚師一點通： 也可以用牛肉餡代替豬肉餡。 方法二 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。 豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。 鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。 加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。 起鍋後撒上花椒粉即可。 用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。 製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。 方法三 家常做法 1.準備材料：豆腐切丁（硬度適中）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、乾紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。 2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒麵，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 方法四 材料：嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、幹辣椒(15只)、薑末(半湯匙) 麻辣醬汁：郫縣豆瓣醬(2湯匙)、生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，幹辣椒也切成丁；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻，做成生粉水。 2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝乾水備用。 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調料拌勻，做成麻辣醬汁待用。 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香薑末和幹辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色。 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤。 其他：若求快與方便，可以用超市的料子燒燒。 小貼士 1.豆腐切丁後，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調時不易碎爛。 2.豆腐切丁、飛水和烹調時，要儘量刀穩手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。 3.麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。 4.應用花椒粉來調麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。 方法五 豆腐250克 牛肉100克 豆瓣醬半茶匙 辣椒麵3克 雞湯或水半杯（100克左右） 紹酒少許 澱粉少許 花椒麵少許 蔥末、薑末各少許。 1.將豆腐切成方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝乾水分；將牛肉剁成末待用。 2.炒鍋置旺火上，放入3湯匙油，燒熱後下牛肉末煸炒，炒熟後放入豆瓣醬，繼續煸炒，再放入辣椒麵，將油炒紅後加湯，下蔥末、薑末、豆腐丁煸炒，加入醬油、紹酒，轉用中火燒2分鐘，用水澱粉勾芡，待汁收濃，出鍋裝盤，撒上花椒麵即可。能吃麻辣的朋友，可酌情新增花椒麵和辣椒麵的用量；若沒有雞湯，可在水中加入少量雞粉。 方法六 原料：豆腐 牛肉 青蒜 調料：豆瓣醬 豆豉 幹辣椒麵 姜蒜 鹽 味精 雞精 油 材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用 1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開的水燙一下 2.加熱油鍋，放入牛肉煸炒至變色出香味 3.加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、幹辣椒麵 5.加入涼開水，少量鹽、味精、雞精，將瀝乾的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水澱粉，翻炒出鍋 7.出鍋前最好燜一分鐘，以保證辣味和花椒味完全滲入豆腐和湯汁中。