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1 # 使用者7332435870674
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2 # 使用者9887497590353
此菜特點:湯汁濃郁鮮甜,雞肉滑嫩入味。
看起來亮亮的,但是一點也不油膩。放了冰糖和米酒,色澤金黃,湯汁濃郁,清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下,所以成品吃起來外皮還有點烤肉的感覺。
主料
雞翅適量
蔥姜適量
輔料
八角適量
米酒適量
配料
味精適量
鹽適量
冰糖適量
老抽適量
生抽適量
1. 雞翅每個上面斜切三刀,方便入味。焯水撈出控幹備用。
2. 用油把雞翅煎兩面微黃。
3. 油全部倒出去,鍋裡沾的一點油,放入蔥姜八角,小火乾煸一下,出香味。
4. 倒入生抽老抽一比一,沿著鍋邊澆,可以祛除醬油的醬味。放入米酒,冰糖。
5. 大火煮開後,放入雞翅,湯汁要和雞翅齊平,不夠的加米酒。
6. 全程大火燒,不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。
溫馨小提示
1,煎雞翅不沾的竅門:鍋裡放油燒熱,油倒出去,重新放涼油,三四成熱放入雞翅,看邊緣微黃晃動鍋,用筷子翻身,煎到涼麵微黃即可)。
2,紅燒汁一定要大火煮開,那樣味道更好。只放米酒哦,不要用水。嚐嚐味道,放一點鹽,味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。
3,此種紅燒法適合燒魚,雞,海鮮,豆腐,不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。
不炒糖色,不放油,更健康。
4,因為用了米酒,所以清爽美味,還有淡淡的酒香。沒有米酒,可以用啤酒代替,黃酒料酒次之。
5,色澤誘人,味道很棒,可以作為宴客菜,絕對給你賺足面子。
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3 # 使用者3620254232421
做法步驟:
第1步、雞翅中洗乾淨劃兩刀。
第2步、姜,蔥,酸準備。
第3步、熱鍋下油,下姜,蒜,蔥白煸香。
第4步、加入雞翅中翻炒。
第5步、加入適量鹽,醬油,耗油,老抽,料酒。
第6步、加水和蔥段燜煮入味。
第7步、最後大火收汁。
第8步、盛盤
雞翅放入沸水中焯去血水,盛出瀝乾
步驟3
鍋裡一點底油,將冰糖倒入,燒至溶解呈黃色,將焯好的雞翅入鍋翻炒均勻,使每塊肉均勻沾滿糖色
步驟4
薑片,大料,桂皮和大蒜入鍋,加入乾紅辣椒,料酒,老抽,生抽和沒過雞翅的熱水,蓋上鍋蓋開大火煮滾,調小火燉40分鐘
步驟5
最後大火收汁,撒少許鹽