雞翅放入沸水中焯去血水，盛出瀝乾

步驟3

鍋裡一點底油，將冰糖倒入，燒至溶解呈黃色，將焯好的雞翅入鍋翻炒均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色

步驟4

薑片，大料，桂皮和大蒜入鍋，加入乾紅辣椒，料酒，老抽，生抽和沒過雞翅的熱水，蓋上鍋蓋開大火煮滾，調小火燉40分鐘

步驟5

最後大火收汁，撒少許鹽

此菜特點：湯汁濃郁鮮甜，雞肉滑嫩入味。

看起來亮亮的，但是一點也不油膩。放了冰糖和米酒，色澤金黃，湯汁濃郁，清新爽口還帶著淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起來外皮還有點烤肉的感覺。

主料

雞翅適量

蔥姜適量

輔料

八角適量

米酒適量

配料

味精適量

鹽適量

冰糖適量

老抽適量

生抽適量

1. 雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控幹備用。

2. 用油把雞翅煎兩面微黃。

3. 油全部倒出去，鍋裡沾的一點油，放入蔥姜八角，小火乾煸一下，出香味。

4. 倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖。

5. 大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。

6. 全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

溫馨小提示

1，煎雞翅不沾的竅門：鍋裡放油燒熱，油倒出去，重新放涼油，三四成熱放入雞翅，看邊緣微黃晃動鍋，用筷子翻身，煎到涼麵微黃即可）。

2，紅燒汁一定要大火煮開，那樣味道更好。只放米酒哦，不要用水。嚐嚐味道，放一點鹽，味道比自己的口味輕一些。收汁後才正好。

3，此種紅燒法適合燒魚，雞，海鮮，豆腐，不適合比較葷腥的豬肉。牛肉羊肉也不適合。

不炒糖色，不放油，更健康。

4，因為用了米酒，所以清爽美味，還有淡淡的酒香。沒有米酒，可以用啤酒代替，黃酒料酒次之。

5，色澤誘人，味道很棒，可以作為宴客菜，絕對給你賺足面子。

做法步驟：

第1步、雞翅中洗乾淨劃兩刀。

第2步、姜，蔥，酸準備。

第3步、熱鍋下油，下姜，蒜，蔥白煸香。

第4步、加入雞翅中翻炒。

第5步、加入適量鹽，醬油，耗油，老抽，料酒。

第6步、加水和蔥段燜煮入味。

第7步、最後大火收汁。

第8步、盛盤