怎樣醃製青菜
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越釐米寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚歎.
酸菜的醃製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
怎樣醃製青菜
1.買青菜2斤洗淨。
2.將青菜幫自取下備用。就是用刀或剪刀將葉子去掉。葉子可以單獨炒或做湯。
3.將取下的青菜幫切條0.8越釐米寬
4.將青菜幫條扔進大小合適的容器，然後抓幾把鹽扔進容器。
5.拌勻放進冰箱。每3小時再翻身。
6.醃製1天以上方可食用。
7.食用時取出適量用白糖、味精和香油涼拌。
8.驚歎.
酸菜的醃製法
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜（青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的）洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下（注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘）。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪？對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷缽缽裝了。連搪瓷缽缽都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放鹽、白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點（計量容器是湯匙，不是碗！）。如果有豆腐水（豆腐腦、嫩豆腐裡的汁）就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子（罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行）
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ ：）
切記幾點：
1、操作過程不能沾油（不管什麼油），一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡；←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸；而且存放時間也不長；
3、罈子得密封，這樣容易早熟（青菜變酸菜所用時間短）。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。