板鴨加工工藝步驟：
1.鴨只選擇：板鴨的製造是選用肥育後的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分佈於肌肉纖維間，風味佳良，所製成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨製造，宜應改善。
2.屠宰處理：鴨只屠殺之前應予12~24小時絕食，並給以充分清水，使之安靜休息。如此可使屠殺放血良好，並可減少未完全消化的飼料汙染屠體的機會。經屠殺後，將屠體外表洗淨，祛除餘毛，並應即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者，並將鴨只在肘關節及跗關節下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部，此處理俗稱割外五件。
3.整型：將屠體由腹部胸骨左側，沿腹中線切開胸膛，去除內臟，洗淨後，將四肢關節脫臼，骨盤壓平，並將兩側肋骨沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不能傷及肉層，避免割破面板，並將肛門約割掉1/3，修整成橢圓形後準備醃漬。
4.醃漬：經試驗改良後之醃漬料以食鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供參考。使用時先將花椒粒用少許食鹽炒香後冷卻備用。醃漬時將上述配料混勻，以幹鹽法將配料均勻抹擦於鴨只的內外面，尤以腿、胸及頸部應加以塗擦完全，並於5℃冷藏庫中醃漬4~5天。
5.水漬：經醃漬後鴨只，先以約40℃溫水沖洗一次，以去除外表餘鹽，而後以15~20℃冷水浸洗2~3次，去除殘留內臟及汙物，取出滴乾。
6.板鴨烘乾工藝以及板鴨烘乾機使用方法：將擦乾之鴨體加以整型，將其掛入竹槓上，放入空氣能板鴨烘乾房。以空氣能板鴨烘乾機為例設定烘乾引數，首先45~50℃熱風乾燥約6小時後，移置於約15℃冷風處冷卻5~8小時，使鴨體定型，並可使面板出現乳白色，如用一次烘乾時，則面板易變暗褐色，外觀不良。冷卻後之鴨只再以45~50℃熱風乾燥。
板鴨加工工藝步驟：
1.鴨只選擇：板鴨的製造是選用肥育後的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分佈於肌肉纖維間，風味佳良，所製成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨製造，宜應改善。
2.屠宰處理：鴨只屠殺之前應予12~24小時絕食，並給以充分清水，使之安靜休息。如此可使屠殺放血良好，並可減少未完全消化的飼料汙染屠體的機會。經屠殺後，將屠體外表洗淨，祛除餘毛，並應即速冷卻。鴨之屠體選用無骨折及瘀血斑點者，並將鴨只在肘關節及跗關節下端分別將兩翅及兩腳去掉。以左手抓住鴨之下額骨，右手持刀從口腔割掉帶舌的下額部，此處理俗稱割外五件。
3.整型：將屠體由腹部胸骨左側，沿腹中線切開胸膛，去除內臟，洗淨後，將四肢關節脫臼，骨盤壓平，並將兩側肋骨沿脊椎骨切斷成八字型，俗稱臂八字。但不能傷及肉層，避免割破面板，並將肛門約割掉1/3，修整成橢圓形後準備醃漬。
4.醃漬：經試驗改良後之醃漬料以食鹽3.6%，糖1.8%，亞硝酸鈉0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供參考。使用時先將花椒粒用少許食鹽炒香後冷卻備用。醃漬時將上述配料混勻，以幹鹽法將配料均勻抹擦於鴨只的內外面，尤以腿、胸及頸部應加以塗擦完全，並於5℃冷藏庫中醃漬4~5天。
5.水漬：經醃漬後鴨只，先以約40℃溫水沖洗一次，以去除外表餘鹽，而後以15~20℃冷水浸洗2~3次，去除殘留內臟及汙物，取出滴乾。
6.板鴨烘乾工藝以及板鴨烘乾機使用方法：將擦乾之鴨體加以整型，將其掛入竹槓上，放入空氣能板鴨烘乾房。以空氣能板鴨烘乾機為例設定烘乾引數，首先45~50℃熱風乾燥約6小時後，移置於約15℃冷風處冷卻5~8小時，使鴨體定型，並可使面板出現乳白色，如用一次烘乾時，則面板易變暗褐色，外觀不良。冷卻後之鴨只再以45~50℃熱風乾燥。