吳川辣椒醬做法

用料

主料：辣椒5斤

輔料：菜籽油1斤、芝麻半斤、鹽半斤、白糖半斤、豆瓣醬2袋、味素2兩、大蒜1斤、花生碎適量

1、紅辣椒去蒂洗淨，控淨水分。能吃辣的都用紅辣椒，我不能吃太辣，就用了一半紅辣椒，一半紅青椒，可以根據自己的口味調整。

2、2大蒜去皮洗淨控淨水分。

3、用絞肉機將辣椒和大蒜絞碎，沒有絞肉機隨便什麼可以粉碎的裝置都可以，實在沒有那就切碎也成，只是浪費時間，切蒜和辣椒的時候注意刀先蘸過冷水再切，避免辣眼睛。

4、備齊所有的配料，芝麻和花生事前炒熟或者烤熟，花生壓碎或者打碎。

5、取個大盆，除了味素，加入所有的食材。

6、攪拌均勻。

7、炒鍋加入油燒開，我用的是外婆小榨菜籽油，這油很香，植物油都可以，沒有特別要求。

8、慢慢倒入調好的辣椒醬翻炒。

9、炒制過程會崩油的，注意帶好圍裙和手套，避免燙傷，在鍋的周邊都鋪上報紙，哈哈，看看我這鍋的周邊，這樣容易善後處理，捲起來就扔掉了。

10、大火炒制約20分鐘左右，沒有水分就OK了。

11、關火後加入味素，配方是2兩味素，家裡沒有味素，我用的是雞粉，大約用了50g，自己嘗一嘗，感覺味道足夠鮮就好了。