準備材料 ：食用油1000克、大料20克、乾花椒10克、紫洋蔥50克、紅蘿蔔30克、芹菜20克、香菜20克、大蔥20克、大蒜30克、生薑30克。

1、首先將紫洋蔥清理乾淨切成塊、胡蘿蔔去皮切刀背厚的片、芹菜清洗乾淨切片、大蔥切馬蹄形、大蒜切片、生薑去皮切片、香菜洗淨切段，分別放入盤中備用。

2、炒鍋洗淨，加入1000克食用油，涼油放入大料、花椒。涼油放入大料、花椒，可使大料、花椒在油溫慢熱中更好的出香味。大料中含有揮發油，富含有強烈而特殊的香氣，涼油下鍋可以更好的熬製出大料中所含有的揮發油，這也是能熬出好的料油的關鍵之一。而花椒中也含有很多揮發性的植物油，氣味芳香，因此我們在熬製料油時，需涼油放入大料、花椒小火慢熬出香。

3、待油溫慢慢升高，將大料、花椒熬製變色後關火撈出，用細米漏將熬製後的花椒大料油過濾乾淨。待油溫降至4成熱時，分別放入切好的胡蘿蔔、大蔥、蒜片、生薑片，開小火慢熬。這一步需熬製出蔥、姜、蒜的香味及紅蘿蔔所含有的胡蘿蔔素，使得料油更加的出香。

4、經過慢火熬製，紅蘿蔔、大蔥等食材變為焦黃色時，放入切好紫洋蔥、芹菜片繼續小火熬製。把所有的食材都熬製為焦紅色時關火，撈出熬焦的食材，用米漏過濾乾淨油脂。

5、待油溫降至4成熱時，放入切好的香菜段，小火熬製焦黃、出香、之後撈出熬製焦黃的香菜。香菜含有特殊的香味，可提高食慾，在熬製料油的最後放入香菜，可以使熬製出的料油更加的香味撲鼻，色澤尤為清亮。

6、將熬製好的料油放入容器中晾涼即可。