法式麵包的製作，首先從要從配料開始，法式麵包的材料很簡單，稱量起來也很快捷。一般會把乾性材料和溼性材料分開稱，但是法式棍子麵包的酵母需要另外稱，因為法式麵包的水溫要求比較低，如果酵母和乾粉一起加進去攪拌，酵母的發酵活率低，發酵會慢。
攪拌好的法式麵糰的溫度不能超過25℃，超過25℃的話，麵糰就失敗了，只能當老麵糰了。所以攪拌麵團時水溫要控制好，一般會用法式麵糰攪拌完成的最佳溫度乘以3等於的溫度減去室溫溫度減去麵粉的溫度減去攪拌時間就等於水溫。攪拌好的溫度是25℃，基本發酵室溫28℃發酵1個小時左右，發酵時麵糰過於溫度低，為了讓發酵溫度均勻，讓麵糰增強麵筋，發酵過程中進行一到兩次的翻面。發酵完成的麵糰很有彈性。
一般法棍的重量基本都在300克左右，通常會將麵糰分割稍稍滾圓，鬆弛15分鐘左右，進行成型，法式棍子麵包的成型手法看似簡單，但是做起來就不是那麼一回事了，成型的基本功需要好幾年的練習才能勝任。
成型好的法棍麵糰一般會放入發酵布，把成型好的法式麵糰放進去，折成凹槽形，這樣的話麵糰發酵起來比較圓潤。最後發酵常溫28℃的室溫發酵30分鐘左右，不需要發酵過於太大，因為法國棍子麵糰吸水量較大，發酵多大會影響操作和口感。通常會將發酵好的法式棍子麵包用木板移到烘焙布上面，烘烤前需要裝飾，法式棍子麵包一般會在表面灑上低筋麵粉，劃上刀口去烘烤，一般根據麵包的長度來劃上刀口的，長70釐米的棍子麵包，劃上7刀，50釐米的劃上5刀，30釐米的劃上3刀或一刀，劃法式刀口很講究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就會導致刀口不美觀。畫完刀口，烘烤，烘烤法式棍子麵包也是很關鍵的，烘烤時噴蒸汽，讓麵包表皮脆，讓麵糰膨脹有光澤度。
一般烘烤法式棍子麵包溫度較高，230℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右，從裝飾到烘烤的動作要求連貫，時間刀口和外觀會有影響，比如刀口發酵過大，表皮乾燥，影響上色等。烘烤完的法國棍子麵包在兩小時之內都是很脆的，超過兩小時的法國棍子麵包還可以加工成三明治，披薩法棍麵包來吃。
法式麵包的製作，首先從要從配料開始，法式麵包的材料很簡單，稱量起來也很快捷。一般會把乾性材料和溼性材料分開稱，但是法式棍子麵包的酵母需要另外稱，因為法式麵包的水溫要求比較低，如果酵母和乾粉一起加進去攪拌，酵母的發酵活率低，發酵會慢。
攪拌好的法式麵糰的溫度不能超過25℃，超過25℃的話，麵糰就失敗了，只能當老麵糰了。所以攪拌麵團時水溫要控制好，一般會用法式麵糰攪拌完成的最佳溫度乘以3等於的溫度減去室溫溫度減去麵粉的溫度減去攪拌時間就等於水溫。攪拌好的溫度是25℃，基本發酵室溫28℃發酵1個小時左右，發酵時麵糰過於溫度低，為了讓發酵溫度均勻，讓麵糰增強麵筋，發酵過程中進行一到兩次的翻面。發酵完成的麵糰很有彈性。
一般法棍的重量基本都在300克左右，通常會將麵糰分割稍稍滾圓，鬆弛15分鐘左右，進行成型，法式棍子麵包的成型手法看似簡單，但是做起來就不是那麼一回事了，成型的基本功需要好幾年的練習才能勝任。
成型好的法棍麵糰一般會放入發酵布，把成型好的法式麵糰放進去，折成凹槽形，這樣的話麵糰發酵起來比較圓潤。最後發酵常溫28℃的室溫發酵30分鐘左右，不需要發酵過於太大，因為法國棍子麵糰吸水量較大，發酵多大會影響操作和口感。通常會將發酵好的法式棍子麵包用木板移到烘焙布上面，烘烤前需要裝飾，法式棍子麵包一般會在表面灑上低筋麵粉，劃上刀口去烘烤，一般根據麵包的長度來劃上刀口的，長70釐米的棍子麵包，劃上7刀，50釐米的劃上5刀，30釐米的劃上3刀或一刀，劃法式刀口很講究的，要求破皮不破肉，如果掌握不好，就會導致刀口不美觀。畫完刀口，烘烤，烘烤法式棍子麵包也是很關鍵的，烘烤時噴蒸汽，讓麵包表皮脆，讓麵糰膨脹有光澤度。
一般烘烤法式棍子麵包溫度較高，230℃噴蒸汽烘烤25分鐘左右，從裝飾到烘烤的動作要求連貫，時間刀口和外觀會有影響，比如刀口發酵過大，表皮乾燥，影響上色等。烘烤完的法國棍子麵包在兩小時之內都是很脆的，超過兩小時的法國棍子麵包還可以加工成三明治，披薩法棍麵包來吃。