【1】先將白蘿蔔洗乾淨，切成筷子粗細的條子，放在盆裡拌上鹽，用籠布蓋好，醃半天時間。

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【2】將醃好的白蘿蔔條撈出控幹。

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【3】將控好的白蘿蔔條放進盆裡，然後把紅辣椒粉、白糖、味精、乾薑粉一起 倒進盆裡攪拌均勻，裝進罈子裡壓緊密封，十天後就可以吃了。

材料

白蘿蔔，白糖，味精少許，生抽，老抽，黃酒，鹽

做法

1、白蘿蔔洗淨去皮切成條狀，吹乾，待用。

2、自制一個醬料：生抽2大匙,黃酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，攪拌均勻。注意使用的容器都不可以有水。

3、吹乾的蘿蔔放入醬料中，蓋上保鮮膜密封放入冰箱，一日後即可食用。

1、材料準備

　　紅蘿蔔或者白蘿蔔5千克，食鹽500克，辣椒醬、白砂糖適量。

2、做法步驟

　　第一步：將5千克蘿蔔和500克食鹽混合攪拌均勻，醃製1個月左右，如果是紅蘿蔔的話這個時候顏色應該褪的差不多了。

　　第二步：將研製好的蘿蔔洗淨後用刀在正面均勻地每隔1cm左右切一道深度為三分之二的口子，不可以切斷，然後反面不同的角度再切一次，切好之後用機器或者人工壓榨出蘿蔔中的水分，將蘿蔔幾乎擠幹變軟，然後再用重物壓一晚上，越幹越好。

　　第三步：將辣椒醬加少許溫開水打成辣椒汁，然後根據自己的口味加入鹽和白砂糖，一般鹽和白砂糖的比例是2：1，然後進行攪拌，直至鹽和白砂糖全部溶解即可。

　　第四步：將壓榨好的蘿蔔放入辣椒汁中，泡2天左右，等蘿蔔收汁差不多之後將其切成絲或者丁即可食用，或者加些香油和雞精涼拌食用，味道更好。

3、注意事項

　　壓榨的時候一定要儘量榨乾，否則收汁效果不好，不僅不入味，而且口感也不夠脆嫩。注意在整個醃製過程中，不能放生油和生水，否則蘿蔔容易爛掉變質，到時候醃製就會失敗，不可食用，另外蘿蔔榨菜做好之後要儘快食用，否則容易壞掉。蘿蔔榨菜即使在冬天或者冷藏也只能放10天左右。