青團皮：

糯米粉 100克

粘米粉 40克

糖粉 20克

玉米油 10克

艾草粉 6克

熱水（70～80℃） 80+30克

餡料：

鹹蛋黃 100克

肉鬆 50克

蜂蜜 15克

玉米油 15克

蛋黃醬 20克

料酒 10克

檸檬汁 1克

做法步驟

1、製作蛋黃肉鬆餡。將鹹蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之後，用篩網過篩備用。

2、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘後起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉鬆，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用。

3、製作青團皮。在乾淨的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無干粉狀態。沒有艾草粉也可以用大麥若葉青汁粉的。

4、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中。加入玉米油，攪拌均勻後倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜防止麵糰變幹。

5、將事先做好的蛋黃肉鬆餡，分成25g一個大小的圓球。青團皮分成35g一個的劑子，搓圓。將青團皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成糰子狀。

6、依次做好所有的青團，蒸鍋內注水，上汽之後放入青團蒸制10分鐘。記得墊襯布或者矽膠蒸墊。

7、出鍋的青團馬上刷一層植物油。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹。

8、青糰子要趁熱吃，冷藏儲存的直接微波爐加熱或者復蒸幾分鐘即可。

9、這款餡料配方見小貼士。