調料八大味源於八大菜系中的 “七滋八味”：
七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等，
八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹：
一、 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜餚中主要作用：，可使肉類菜餚祛腥解膩，桂皮香氣馥郁，令人食慾大增。
二、良姜，良姜氣香，味辛辣。 八大味中見到的良姜都切成片狀，乾硬粗糙。雖然都是姜，與平日食用的生薑有很大差別，性情比生薑溫和許多。烹調中：可供作滷水調味料。
三、白 芷，白芷為傘形科植物白芷的根，白芷在烹飪調料中主要起到去腥增香。
四、丁香，丁香是丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香。丁香乾燥後廣泛用 於烹飪中，做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖哩粉原料
五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除魚、肉等食品的異味。
六、陳皮，陳皮， 及橘子皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，可以促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食慾。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。 陳皮在烹調中主要用於煲湯，燉煮。
七、八角，八角是八角樹的果實，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。 八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八、香葉，香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。
九、花椒，花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調味品，最普通最常見且價格低廉，正因為此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關係最緊密，用它做的菜餚也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。
調料八大味源於八大菜系中的 “七滋八味”：
七滋即甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹。八味即魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、薑汁、家常等，
八大味主要成分有：桂皮、良姜、白芷、丁香、豆蔻、陳皮、八角、花椒、香桂葉等。 下面分別介紹：
一、 桂皮，又稱肉桂、官桂或香桂，是最早被人類使用的香料之一。桂皮在菜餚中主要作用：，可使肉類菜餚祛腥解膩，桂皮香氣馥郁，令人食慾大增。
二、良姜，良姜氣香，味辛辣。 八大味中見到的良姜都切成片狀，乾硬粗糙。雖然都是姜，與平日食用的生薑有很大差別，性情比生薑溫和許多。烹調中：可供作滷水調味料。
三、白 芷，白芷為傘形科植物白芷的根，白芷在烹飪調料中主要起到去腥增香。
四、丁香，丁香是丁香屬植物樹上的花蕾，又名丁子香。丁香乾燥後廣泛用 於烹飪中，做為食物香料一種。丁香在烹調中主要用途：作調味料，可矯味增香。常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料。亦為五香粉和咖哩粉原料
五、豆蔻， 八大味中，豆蔻是以果入味，主要去除魚、肉等食品的異味。
六、陳皮，陳皮， 及橘子皮，由於其放置的時間越久，其藥效越強，故名陳皮。中醫學認為陳皮味辛苦、性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，可以促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食慾。 煲湯時放入10克左右的陳皮即可。 陳皮在烹調中主要用於煲湯，燉煮。
七、八角，八角是八角樹的果實，為常用調料。八角能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香。 八角是製作冷菜及燉、燜菜餚中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料。
八、香葉，香葉，樟科常綠樹甜月桂的葉。香葉在烹飪中作為香料之一，用於醃漬或浸漬食品，又用於燉菜、填餡及魚等。味芬芳，但略有苦味。
九、花椒，花椒又稱青花椒、狗椒、蜀椒、紅椒、紅花椒。是最家常的調味品，最普通最常見且價格低廉，正因為此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它卻位居“十三香”之首，與百姓的關係最緊密，用它做的菜餚也最多。它是中國特有的香料,因而有“中國調料”之稱。