要紅燒還是要煲湯? 紅燒 （1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。 （2）合理使用料酒。 （3）合理使用調料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮蔥姜等 煲湯就簡單了 (大火燒開.後小火燉6個小時蔥姜放少許) 買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。 鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。 肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。 煮湯的鴨子一般選用活鴨。 鴨子好吃可是很多人都為怎麼去腥感到煩惱，今天俺就來告訴你，其實非常簡單哦 食材 鴨子肉，及常用調料 最最重要的“白糖或者冰糖” 步驟/方法 1 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉 2 繼續爆炒，加糖，注意一定要在下鴨肉後第一時間下糖，因為這樣糖可以深入鴨肉去腥，而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。 3 放其他佐料，按照正常步驟操作即可。 END 注意事項 一定要先放糖後放鹽.
要紅燒還是要煲湯? 紅燒 （1）合理使用米醋。不僅去腥解膩，而且容易熟。 （2）合理使用料酒。 （3）合理使用調料和佐料。如茴香、花椒、八角、桂皮蔥姜等 煲湯就簡單了 (大火燒開.後小火燉6個小時蔥姜放少許) 買散養的草母鴨，做湯最好三年以上的，腳上很多老皮。皮毛是棕色的。殺好後去掉尾部，脖子裡有很多淋巴結要全部去除乾淨。然後剁塊，冷水下鍋（水一次加足），煮開後撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸後保持微沸狀態，大約2個小時以後看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽後一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。煮的時候可以加入扁尖筍同煮。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。 鴨湯總有一股特殊的味道，你如果平時不吃可能一下子不習慣，但老鴨湯是非常滋補的。我這樣煮出來的鴨湯肯定沒有腥味。 肉鴨不能用來做湯。煮出來的湯特別腥。 煮湯的鴨子一般選用活鴨。 鴨子好吃可是很多人都為怎麼去腥感到煩惱，今天俺就來告訴你，其實非常簡單哦 食材 鴨子肉，及常用調料 最最重要的“白糖或者冰糖” 步驟/方法 1 油燒熱，下蔥薑蒜，花椒，爆香後下鴨子肉 2 繼續爆炒，加糖，注意一定要在下鴨肉後第一時間下糖，因為這樣糖可以深入鴨肉去腥，而且先放鹹的東西，鴨肉一收縮，糖就進不去了，去不了腥。量的多少就看自己的喜好了。 3 放其他佐料，按照正常步驟操作即可。 END 注意事項 一定要先放糖後放鹽.