提起火鍋大家都覺得就是麻辣火鍋，其實不然。包括我現在負責的火鍋店，也有很多人詢問有不辣的鍋底嗎？當然有！可見人家對於火鍋的理解就是麻辣火鍋，就是麻辣味道的。四川火鍋或者重慶火鍋，的確主打麻辣鍋底，或突出牛油熬製的鍋底或者清油鍋底，尤其九宮格最為突出川式火鍋特點，麻辣鮮香，味道醇厚。這也代表著川式火鍋的特點，靠著這一鍋麻辣底料走遍世界各地。

然而，川式火鍋離開了四川，就增加了鴛鴦鍋，何為鴛鴦鍋？就是一半麻辣一半不辣的鍋底。火鍋店裡大體有這樣幾種鍋底，我來一一介紹一下，有骨湯鴛鴦鍋，清真餐廳就是牛骨湯，漢民餐廳就是豬骨湯，一半骨湯一半麻辣的火鍋。這樣就可以照顧到不吃辣的群體，或者不太能吃辣椒人。

最近兩年比較暢銷的是菌湯鴛鴦鍋，幹菌和菌汁熬製的菌湯，即可先喝湯還可後涮菜，一舉兩得。而且菌湯的味道確實很棒，放點小蔥花和香菜，菌香四溢，鮮香可口。

第三種鍋底是酸菜鴛鴦鍋，就是做酸菜魚的酸菜熬製的鍋底，魚酸菜加老東加調料的鍋底，酸爽開胃，酸菜和酸蘿蔔脆爽可口，也可以先喝湯後涮菜，味道也不錯也征服了不少食客的胃。

第四種是番茄鴛鴦鍋，即番茄醬加骨湯和調味料調製的鍋底，女士和小孩們的最愛，酸鮮養生，著實令不少粉絲追捧。

第五種是三鮮鴛鴦鍋。第六種是金湯鴛鴦鍋頗受年輕人喜愛，金黃色的鍋底一邊是紅彤彤的鍋底，感官上刺激眼球，頗具吸引力，味道也不錯。

不能吃辣，選擇什麼底料，結論已經出來了，菌湯底料、番茄底料、三鮮底料、酸菜底料都是非常好的選擇。如果這些還不能滿足你的要求，那就來個清水鍋底，放點蔥段薑片香菇海米雞精自己兌清水調製清湯鍋底吧。

菌湯的熬製方法：幹茶樹菇100克、滑子菇100克、幹香菇100克、幹松茸50克、清水40斤，大火熬開，撇去浮沫，小火熬四十分鐘左右即可，上桌前加入菌汁2克、雞粉、味精、胡椒粉、菌湯即可。

越來越多的人喜歡吃火鍋，火鍋也 從地方美食變成為了 一個全國性的餐飲。 一說到火鍋很多人就想到麻辣，其實四川火鍋也有不辣的比如說，番茄火鍋、菌湯火鍋、三鮮火鍋、滋補火鍋、酸菜火鍋、清湯火鍋 在中國火鍋的品類有幾十種。不太能吃辣的，朋友可以選擇番茄鍋，菌湯鍋，三鮮鍋等。

喜歡吃火鍋，又不能吃辣的話，其實有很多種選擇的。畢竟各地都有自己獨特的火鍋品種，這其中辣的其實並不多。

第1種，喜歡牛羊肉的，可以選擇草原肥羊火鍋底料。這種火鍋底料也是我比較喜歡的，帶有濃郁的羊肉香味和草藥味。其實就是小肥羊的招牌火鍋底料。這種火鍋底料非常的溫和，不比麻辣火鍋那樣大熱大燥。所以不光適合不吃辣的朋友使用，還太特別適合老人小孩來吃。一般這種火鍋底料最好的蘸料是芝麻醬配韭菜花，當然也可以放點蒜泥和花椒油。今天來這麼一個鍋底，涮點羊肉吃，真的是舒坦的不得了。第二，喜歡養胃的，可以吃白粥鍋底的火鍋。白粥養胃，所以廣東人打邊爐，喜歡拿白粥做鍋底。這種火鍋非常的清淡養人，吃起來毫無刺激感，溫溫惇惇的一如老廣的性格。具體的做法非常簡單，選用絲苗米先浸泡半個小時。然後燒一鍋開水後倒入米大火滾成米粥，一定要熬到沒有米粒（毋米粥）才行。粥底火鍋主要用來燙魚片，牛雜，蛇段以及走地雞等。材料一般就是豉油和腐乳。非常清淡不爽，而且絕沒有一般火鍋裡超標的嘌呤，適合尿酸過高的人食用。第三，不喜歡油膩的，可以吃東北酸菜火鍋。這也是我喜歡的火鍋底料之一。其實做法很簡單，豬油燒熱下酸菜翻炒，炒出酸香味，倒進去骨頭湯燒開當白肉即可。東北的火鍋講究一個粗獷，但因為白肉和豬下水貨比較多，吃多了容易油膩。所以酸菜火鍋也就孕育而生了。酸酸的味道正好可以化解豬油的肥膩，同時又能使人開胃，促進唾液分泌，更加有食慾。如果什麼火鍋底料你要都不喜歡，那就清水涮吧。老北京的火鍋用的就是清水。吃這種火鍋最好先下羊尾油。這樣火鍋裡的清水便有了羊油味，這時下先切的羊肉片吃起來才夠味。隨著羊肉，牛肉，凍豆腐，白菜不停的往下放，這鍋原本平平無奇的清水也就變成了鮮美的高湯，熱熱乎乎的，吃的不亦樂乎。每次到北京，都少不了去吃頓涮羊肉。說實話，我覺得一片一片往下下羊肉，真的是太慢了。我都是一盤直接倒進去，燙熟了撈出來吃掉，那味道真是沒誰了。

我個人不喜歡吃番茄火鍋。如果真的想吃這種型別的，我倒寧肯吃貴州的紅酸湯。現在外面的番茄火鍋沒有誰正經給你拿番茄熬的，全都是番茄醬兌各種新增劑。你想想看，這種東西吃了有好處嗎？

不能吃辣，火鍋選什麼底料？

我愛人也不能吃辣，所以出去吃火鍋，要麼遷就他的口味，選不辣的，要麼就點鴛鴦鍋，一個辣的、有不辣的。

選不辣火鍋湯底的時候，就會選番茄鍋底

用番茄鍋底涮的食材，有的不用蘸蘸料吃，都很好吃，

比如，最喜歡番茄鍋底涮油條，油條吸足了番茄湯底的味道，吃起來，特別好吃

而在家自己吃火鍋時，也會做番茄湯底的火鍋

家庭製作方法比較簡單，不如火鍋店的味道濃郁，也不知道里面都加了什麼，才會如此濃郁。

但家庭製作的番茄湯底，味道也還是不錯的，而且做起來簡單

食材：西紅柿一個，番茄沙司，蔥段，水，油

做法：

1、西紅柿切成塊。

2、鍋熱之後加少許油，然後加番茄進去炒，加適量的鹽，這樣可以讓番茄快速的炒出湯汁

加番茄沙司（或者是番茄醬）一起炒，炒出香味之後加半鍋水進去

3、然後再往湯裡面放一、兩個蔥段兒

煮開之後就做成了番茄湯底。

在家用這樣子的鍋底涮火鍋吃，也別有滋味