幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹，它在烹調前必須經過正確的泡發。幹貢菜的泡發方法如下：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。 5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹製了。說明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。一般來說，100克幹貢菜可發至400～500克。泡發以後，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。提醒：泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發苦。相關小常識：貢菜乾品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。貢菜的家常做法涼拌貢菜（1）用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）（2）理齊切段約3-5釐米寸段（3）拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝乾盛入餐具中，（4）加入白糖、食醋、麻油等調拌。貢菜手撕雞原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裡。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。蠶豆貢菜炒肉丁做法如下：第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌醃20分鐘第2步：鍋里加入一份醃貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開並收幹水份後取出備用。第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。心得：第2步的目的有兩個，一個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裡容易有生腥氣，煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是，在煮的過程中，貢菜裡的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。
幹貢菜也叫貢菜乾、苔幹，它在烹調前必須經過正確的泡發。幹貢菜的泡發方法如下：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。 5分鐘後，取出貢菜漂洗乾淨，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗乾淨，切成小段。把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹製了。說明：這一步也可以用冷水浸泡，口感更好，但需要的時間要適當延長。一般來說，100克幹貢菜可發至400～500克。泡發以後，可涼拌單獨成菜，也可拼盤配菜，甜鹹葷素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以與肉類葷拌。還可燒菜、燴湯、配製多種素菜，製作成南北風味，味若海蟄、獨具特色。提醒：泡發後的貢菜切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調料，否則降低貢菜的清香滋味，甚至發苦。相關小常識：貢菜乾品同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部鹼。饋享佳賓以上稍為美。吃時可將幹貢菜分上、中、下三段切開，分別處理。貢菜的家常做法涼拌貢菜（1）用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）（2）理齊切段約3-5釐米寸段（3）拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝乾盛入餐具中，（4）加入白糖、食醋、麻油等調拌。貢菜手撕雞原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裡。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。蠶豆貢菜炒肉丁做法如下：第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌醃20分鐘第2步：鍋里加入一份醃貢菜和兩份的豆瓣，加一碗水，用大火燒開並收幹水份後取出備用。第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。心得：第2步的目的有兩個，一個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裡容易有生腥氣，煮一煮味道會更“熟”一點。另外一個原因是，在煮的過程中，貢菜裡的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。