大米如何分級？ 中國新的國家標準（GB1354—2009）對食用商品大米的分類與分級有明確的規定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。這一規定改變了過去將大米劃分為“特等、標準一等、標準二等和標準三等”的方法。
一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
二級大米：背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
三級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
四級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益於人體生理功能。
擴充套件資料：
大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。
大米如何分級？ 中國新的國家標準（GB1354—2009）對食用商品大米的分類與分級有明確的規定：秈米和粳米分為一級、二級、三級和四級共四個等級；秈糯米、粳糯米、優質秈米、優質粳米、優質秈糯米和優質粳糯米分為一級、二級和三級共三個等級。這一規定改變了過去將大米劃分為“特等、標準一等、標準二等和標準三等”的方法。
一級大米：背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒麵皮層去淨的佔90%以上。由於一級大米基本除淨了糙米的皮層和糊粉層，所以粗纖維和灰分含量很低，因此，米的漲性大，出飯率高，食用品質好。
二級大米：背溝有皮，米胚和粒麵皮層去淨的佔85%以上。加工精度低於一級大米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於一級大米。
三級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過五分之一的佔80%以上。米中的灰分和粗纖維較高，出飯率和消化吸收率均低於一級大米和二級大米。
四級大米：背溝有皮，粒麵皮層殘留不超過三分之一的佔75%以上。由於米中保留了大量的皮層和糊粉層，從而使米中的粗纖維和灰分增多。雖然出飯率沒有其他等級大米高，但所含的大量纖維素有益於人體生理功能。
擴充套件資料：
大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。