版本一 將除了毛的豬蹄，切成適當的碎塊，放入適當的調料，加水進行長時間的熬製，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬蹄和湯就會凝固在一起，即可食用。 買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜 大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋裡壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋裡會有骨頭碎渣，要清理乾淨。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都儘量撕小一點，這樣成品才會美觀。 再準備一些胡蘿蔔丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁裡攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。 注意： 1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍！ 2版本二 材料： 豬蹄、蔥段、薑片兒、大料、料酒、鹽。 做法： 1、豬蹄4個，洗淨，鑷去毛； 2、丟涼水鍋裡煮開，撈出，洗去浮沫； 3、放入電燉鍋，加水沒過豬蹄，加蔥段兒，薑片兒，大料，料酒，鹽（別 (16張) 放多了，稍微少放一點，吃的時候還要加醬油調味），蓋上鍋蓋，高火煮至脫骨； 4、待不燙的時候，撈出豬蹄，去掉骨頭，把肉切小塊，平鋪在飯盒裡； 5、湯裡的蔥姜等調料撈出扔掉，把湯倒入飯盒，晾涼後放冰箱冷藏。