1四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊，洗淨，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；大火煮開，撇淨浮沫（時間略久，儘量撇乾淨），

2不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊；煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角，香葉，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油；

3小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蠔油；將豬蹄皮向下在滷水裡浸泡至溫熱，烤前取出；取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面（此步可省略）；

4烤架上刷少許油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可（區別及溫度設定參下文小貼士）；

5烤的時候準備幹碟一份：就是把現舂辣椒麵和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎，鹽，五香粉，蔥花香菜等混合；豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可幹吃，也可裹幹碟香料蘸食。

1、豬手可以整個，或剁塊，洗乾淨。

2、加入姜蔥、水，焯水。

3、焯過水的腳手，可以再清理一下小毛，再清洗乾淨。

4、再加入清水，加入花椒，把豬手煮七成熟。

5、然後撈出來，瀝乾水分，用牙籤扎一下，再皮上涮些白醋。

6、鍋裡熱油，把豬手下鍋炸制。入鍋手，要記得加蓋哦。

7、炸至金黃時撈出來。

8、趁熱用冷水浸泡約半小時。

9、再入鍋煮一會。煮至皮呈花紋。

10、準備好姜、蔥、腐乳和白醋，冰糖

11、把豬手入鍋。

12、加入配料和適量清水。

13、入燉鍋內。

14、選擇功能選單：筋骨類。

15、時間到了就可以吃了