1，雞爪洗乾淨個，剪去指甲；蔥切段，姜切絲，小米椒切圈；檸檬切片。

2，冷水下雞爪，加蔥姜，料酒，去腥，水開計時10-15分鐘，撈出，涼水洗乾淨，泡涼。

3，背部劃一刀，同時其他兩個指也輕輕各劃一刀，去骨。

4，放入蒜沫，薑絲，辣椒，香菜，泡椒，檸檬，鹽，雞精，白糖，醬油，陳醋，香油，辣椒油，涼開水，混勻即可

雞爪洗乾淨。冷水下鍋，放入薑片蔥段料酒。水開後撇去浮末，繼續煮10分鐘左右撈出，放入之前準備的冷凍涼白開。

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去骨搜網上教程。這一步，太麻煩了，真的，我快哭了。我弄了快兩個小時，才全部弄好。可以直接把雞爪切開成小份就行，省略去骨這一步。

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勺子是瓷的那種小湯勺。調料汁：4片檸檬（我沒有檸檬，但是家裡有冷凍儲存的檸檬汁，我就放檸檬汁代替檸檬片了），蒜末1勺，1個百香果肉，1勺糖，5勺生抽，5勺醋，1勺香油，1勺香菜段，1勺小米辣圈。攪拌均勻。放入雞爪拌勻，讓雞爪充分裹勻料汁，最後放入冰箱冷藏2小時。

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我們南方冬天室溫就很低，我就沒放冰箱，密封好放室內的。

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去骨的吃起來確實更爽，但是去骨一個人弄太難了，嗚嗚嗚………