用雞，骨，火腿，扇貝煮的是吊高湯，不是魚湯。還有好多做法亮瞎眼，完全沒烹調基礎知識，那些湯不是魚湯，去買個濃湯寶得了，費事弄些富含穀氨酸等呈鮮食材做湯何必再加魚呢。或者酸菜魚調料包加個魚。煮了很多魚湯蒸了很多魚，實驗過很多方法，說一個釣魚人最簡單和本味的魚湯做法。首先要有活魚，死了超過二十四小時的就不要煮湯或者清蒸了。洗魚很重要，內腔的血用刀尖劃乾淨，越乾淨越好，否則腥。然後要露骨，魚湯的鮮味主要在魚頭和骨頭上，魚身斜切劃兩刀要到骨頭後斜切讓骨頭大面積露出，不想吃肉直接把魚肉片下。魚身兩面用盡量少的油煎一下目的一是為了露出骨頭，二是節省煮的時間。三是去腥。魚如果本身不腥的，不煎也可以，這個魚腥不腥，主要取決於魚生前的水質，一樣的魚，水質決定味道。然後加薑片，不要任何其他調料，魚湯不是骨湯，味道清淡，加蔥加西紅柿都是其他的味道了，那是魚本身品質不好的無奈之舉。加開水煮，冷水讓蛋白質凝結是不對的。水大開後撈不撈浮沫其實看器皿，鑄鐵鍋和砂鍋隨著水越來越少實際浮沫最後也就吸附在鍋壁上了不用撈也可，本身浮沫是血水內臟浮沫以及油，大鐵鍋要撈，因為浮沫吸附不住，影響口感也顯得湯混。以上步驟正確一般大火開十分鐘後小火滾十分鐘到二十分鐘湯就白了，這取決於魚多少，要是一小魚一大鍋湯很難煮白，大魚可以煮一會之後加白醋來加速，小魚不要，容易滾散了，然後像羊湯一樣，用湯衝鹽白醋蔥花和香菜自己選擇，不要任何醬油等本身有鮮味的調料，冬天加白胡椒粉也可以。魚新鮮不新鮮聞一下最直接，現在打防腐藥水透過眼睛和鰓也未必看的出，魚有本身的味道，如果既沒臭味也沒其他味道是打保鮮劑了要小心。
用雞，骨，火腿，扇貝煮的是吊高湯，不是魚湯。還有好多做法亮瞎眼，完全沒烹調基礎知識，那些湯不是魚湯，去買個濃湯寶得了，費事弄些富含穀氨酸等呈鮮食材做湯何必再加魚呢。或者酸菜魚調料包加個魚。煮了很多魚湯蒸了很多魚，實驗過很多方法，說一個釣魚人最簡單和本味的魚湯做法。首先要有活魚，死了超過二十四小時的就不要煮湯或者清蒸了。洗魚很重要，內腔的血用刀尖劃乾淨，越乾淨越好，否則腥。然後要露骨，魚湯的鮮味主要在魚頭和骨頭上，魚身斜切劃兩刀要到骨頭後斜切讓骨頭大面積露出，不想吃肉直接把魚肉片下。魚身兩面用盡量少的油煎一下目的一是為了露出骨頭，二是節省煮的時間。三是去腥。魚如果本身不腥的，不煎也可以，這個魚腥不腥，主要取決於魚生前的水質，一樣的魚，水質決定味道。然後加薑片，不要任何其他調料，魚湯不是骨湯，味道清淡，加蔥加西紅柿都是其他的味道了，那是魚本身品質不好的無奈之舉。加開水煮，冷水讓蛋白質凝結是不對的。水大開後撈不撈浮沫其實看器皿，鑄鐵鍋和砂鍋隨著水越來越少實際浮沫最後也就吸附在鍋壁上了不用撈也可，本身浮沫是血水內臟浮沫以及油，大鐵鍋要撈，因為浮沫吸附不住，影響口感也顯得湯混。以上步驟正確一般大火開十分鐘後小火滾十分鐘到二十分鐘湯就白了，這取決於魚多少，要是一小魚一大鍋湯很難煮白，大魚可以煮一會之後加白醋來加速，小魚不要，容易滾散了，然後像羊湯一樣，用湯衝鹽白醋蔥花和香菜自己選擇，不要任何醬油等本身有鮮味的調料，冬天加白胡椒粉也可以。魚新鮮不新鮮聞一下最直接，現在打防腐藥水透過眼睛和鰓也未必看的出，魚有本身的味道，如果既沒臭味也沒其他味道是打保鮮劑了要小心。