過年吃“堅果”，已經成為了一件太過平常的事情；堅果作為一種較為健康的零食，建議您吃，更建議您要“科學選購”；江湖中關於“堅果的言論”不在少數；有的人說很多堅果經過二氧化硫漂白，可能有毒？還有的人說市面上存在發黴堅果，食用對身體危害較大；事情的真相究竟如何？購買堅果，應該注意些什麼？

經過某電視臺對幾款比較流行的網紅堅果的檢測，發現樣品當中都含有微量的“二氧化硫”，有些人以此認定“堅果中存在漂白物質，食用對身體有害”。其實，這樣的結論完全“言過其實”。

“二氧化硫”的新增屬於合法行為，在國標《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確的規定，二氧化硫可以作為“抗氧化劑、漂白劑、防腐劑”來使用新增。

由於二氧化硫的新增量和效果成正比，所以很多不法商販總是“超量新增使用”，以至於網路中出現了大量關於二氧化硫有毒致病的言論。

國際食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）對於二氧化硫制定出了比較嚴格的攝入量標準，其安全攝入限量是每日每公斤體重0.7毫克；舉一個例子，對於體重為60公斤的成年人，每日攝入量不應該超過42毫克。換而言之，就算您每天都會攝入二氧化硫，只要不超過限制量，對於身體並不會有損傷；更何況，您怎能保證每天都會吃到較多的二氧化硫。另外，食品中存在的少量的二氧化硫和其衍生物，在進入人體之後一般會經過身體的代謝變成硫酸鹽隨尿液排出，並沒有您想的那樣嚴重（蓄積、致毒）。

言說於此，您應該明確：二氧化硫新增到某些食品當中本身合法，只要在生產加工過程中不超過國標限量，其實並不會影響您的健康；建議您購買正規、大型、靠譜廠家生產的食品，它們生產的食品檢驗更加嚴格，一般情況下並不會超標，二氧化硫殘留量並不會過量，食用也就不會對身體產生威脅。

堅果中的黴菌超標，的確容易給身體帶來威脅，特別是堅果黴變後可能產生的“黃麴黴毒素”，這種物質是一種“劇毒物質”，其毒性比氰化鉀和砒霜還要高很多；當然市面上流傳的“黃麴黴毒素致癌理論”有些誇張嚇人，並不是攝入了黃麴黴毒素就會致癌，癌症本身是一個複雜且長期的過程，請您科學看待；當然，嚴格意義上大家應該避免攝入黃麴黴毒素，選購和食用堅果的過程中應該嚴格注意。

對於黴菌超標，我們應該“警惕”，但請不要“恐慌” 和“以偏概全”；請您不要一聽到堅果存在黴菌超標就拒絕食用所有的堅果，這是不理智的行為；堅果中富含礦物質元素和不飽和脂肪酸，建議您經常適量食用；對於堅果，請不要“一棍子打死”。

認準正規超市，購買知名、大型廠家生產的堅果：

廠家越知名（大型），生產售賣的堅果質量瑕疵將會更小；另外購買正規超市售賣的堅果，就算出現了質量問題也能更好的維權索賠；為了您能買到更放心的堅果，請您靠譜選擇。

選擇“原味堅果”，拒絕威脅：

無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果，再或是抹茶味堅果，這類“重口味”堅果大多高鹽高糖，經常攝入會提升患各類慢病的危險係數。另外，有些不法商家甚至將已經發黴變質的堅果加以各種調味品進行“遮掩矇混”，口味越重的堅果，其背後隱藏發黴變質的可能性也就越大；所以，建議您購買“原味堅果”。

購買堅果，建議不選擇“煎炸”和“過度烤制”的產品；這類堅果營養物質會有部分流失，另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。

“閉口堅果”更安全：

“開口堅果”在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質；另外，堅果中本身富含脂肪物質，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，請您偏向“閉口堅果”。

選購袋裝堅果，日期越近（距離購買時間）越好：

對於各種袋裝堅果來說，請您認準日期，離您當日購買時間越近的產品，其安全風險越小，發黴變質的機率更低，請您科學購買。

除此之外，建議您各位食用堅果必須限量，每天一小把即可，避免增加脂肪的攝入；靠譜選購，正確食用，提前祝您新年快樂。

春節，堅果是必不可少的年貨之一。如今大眾購買堅果不再侷限於花生和瓜子，開心果、碧根果、夏威夷果、腰果等價格較為的堅果也走進了老百姓的家中。但是堅果在吃的時候卻有些注意事項，這些您要記得。

堅果是蛋白質含量較高的食物，其蛋白質含量遠遠高於饅頭和米飯。也是老百姓補充飲食中蛋白質不足的食物之一。堅果中含有的維生素E是一種很好的抗氧化劑，可以清除自由基延緩肌膚甩來。堅果中的不飽和脂肪酸含量較多，能夠降低血清膽固醇，預防冠心病。

堅果雖然含有的營養物質較多，但是卻不能排除堅果中脂肪含量高的事實。堅果是高脂肪食物，即使這些脂肪也是以不飽和脂肪酸為主，但是不飽和脂肪酸也是脂肪酸，攝入量超標也會引起肥胖。在吃堅果的時候，切記要管住嘴，不能過量食用堅果。堅果的食用量，是帶殼的堅果一把為宜，而且是各種堅果的量總計一把。

堅果的口味比較多，五香味、奶油味、綠茶味、焦糖味等等，這些不同口味的堅果也滿足了不同人群的需要。但是這些口味的背後卻也有較多的健康隱患，比如焦糖味堅果在製作過程中會新增糖，食用這樣的堅果無形中會增加糖的攝入量，不利於身體健康。

在選購堅果的時候，最好是選擇原味的堅果，這樣的堅果其味道更加純粹，也避免一些腐敗變質堅果摻雜其中。春節的年貨中，堅果不可缺少，別忘記要少吃堅果，並且選擇原味堅果才是更好地食用堅果的方式。

購買的時候要注意是否過了保質期，這點很重要。還有，產品是否有碎仁。

食用的時候要注意外殼處理乾淨，小心傷了牙齒。還有不要一下子吃太多哦，容易上火，可以每天一把或者一小袋。