首先要對市場做好調查，各地滷味店市場行情不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種滷味店經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。
經營技巧：
經營技巧一、 滷味店店實際上是一種外賣店， 它是將所經營的產品加工好或基本上加工好 以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經 營成本，同時也是滷味店店最大優勢所在。
經營技巧二、滷味店店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。開滷菜店流程。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊;店面較小的，則可將產品 在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
經營技巧三、 開滷味店店應該有自己的主打品種或特色產品， 而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己 的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些滷味店店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷 豆筋、滷豆腐乾等一般產品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹筍、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品， 店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。
經營技巧四、 滷味店店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然 後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。開滷味店店流程。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
經營技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的費用太高，雖有品牌支援，但小本生意吉凶難料， 剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後註定還是為別人打工的 下場，虧的可能性大於70%。
經營技巧六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都 過不了這個時間段。 看到這裡，你知道開滷味店店流程是怎麼樣的吧，那麼就趕快行動起來開店吧!
首先要對市場做好調查，各地滷味店市場行情不同，人們的口味也不同，對市面上存在的各種滷味店經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必須的準備工作。
經營技巧：
經營技巧一、 滷味店店實際上是一種外賣店， 它是將所經營的產品加工好或基本上加工好 以後，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設定爐灶烹製菜餚，也不需要設定桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經 營成本，同時也是滷味店店最大優勢所在。
經營技巧二、滷味店店一般都不要開得太大，這當然是為儘量減少早期的資金投入。開滷菜店流程。如果店面稍大的，則可以將店鋪的後半部分作為作坊;店面較小的，則可將產品 在作坊加工好後再送往店裡。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售櫃。
經營技巧三、 開滷味店店應該有自己的主打品種或特色產品， 而且往往是以一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己 的主打產品或特色產品來命名。
例如，目前四川地區的一些滷味店店，往往都以川內較為有名的手撕雞、香酥鴨、纏絲兔等為主打產品，另外再配以滷肉、滷排骨、滷豬肝、滷豬肚、滷豬蹄、滷鴨掌、滷鵝翅、滷 豆筋、滷豆腐乾等一般產品;涼拌菜店則以棒棒雞、拌兔丁、拌肺片等為主打產品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹筍、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般產品， 店名則往往冠以“手撕雞”、“香酥鴨”、“纏絲兔”、“棒棒雞”、“兔丁”、“肺片”等等。
經營技巧四、 滷味店店的產品都是先在作坊裡滷好以後，再以整隻或整塊的形式擺於店中食品零售櫃的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品後，再當場過秤並斬塊、切片，然 後打包，並配以滷水、辣椒麵小包、花椒麵小包或五香料小包。開滷味店店流程。千萬不可將製成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
經營技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的費用太高，雖有品牌支援，但小本生意吉凶難料， 剛入行的經營者不能對成本控制得心應手，得不停地“交學費”，最後註定還是為別人打工的 下場，虧的可能性大於70%。
經營技巧六、 最好不要合夥。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家參與，總會有不同聲音，而早期的固定投入佔很大比例，起碼要1～2年才回本，很多合作伙伴都 過不了這個時間段。 看到這裡，你知道開滷味店店流程是怎麼樣的吧，那麼就趕快行動起來開店吧!