茄子是喜溫而且耐熱品種。是一年生草本植物，直根系，根深達50釐米，橫向生長達120釐米，大部分根分佈在30釐米耕作層內。生育適溫為25℃左右，低於20℃生長髮育緩慢，低於15℃基本停止生長。

①根

茄子根系比較發達，主根粗而強，側根比較短，為縱深型，屬深根性蔬菜，主要根群分佈在30釐米以內的耕層內，根系木栓化早，再生能力較差，但苗期根的橫向生長晚，木栓化程度輕，可以移植，但不耐移植，生產上應進行營養缽護根育苗。

②莖

茄子莖直立粗壯，分枝習性為假二杈分枝，主莖生長到一定節位時莖頂端分化為花芽，由花芽下的兩個側芽生成兩個第一次分枝，在分枝上的第二葉或第三葉分化後，頂端又形成花芽，下位兩個側芽又以同樣方式形成兩個側枝，依此類推，形成無限生長型別。莖木質化程度高，生長緩慢，一般情況下不易徒長，營養生長比較協調，莖皮色與果實顏色有相關性，一般紫茄品種，嫩莖紫色，而白色和青茄品種莖色為青綠色，但國外引進的品種中也有莖及果柄綠色，而果實紫色的。

茄子的葉為單葉互生，卵圓形或長橢圓形，有長葉柄，一般圓果型品種葉片較寬大，長茄品種葉片較狹長，葉的正面背面均有茸毛，大果種及有的野生種葉背中肋有銳刺。

④花

茄子的花多為單生，託魯巴姆、刺茄及蛋茄的花多為簇生，雌雄同花，自花授粉，依花柱的長短，茄子的花可分為長柱花、中柱花和短柱花，長柱花的花器大，色深，花柱長，開花時柱頭高於花柱頂端，易於自花授粉，受精能力強，坐果率高；短柱花不僅花柱短，而且花器小，色淡，子房發育不良，受精能力低，常因授粉不良而落花，即使人工授粉也不容易結實；中柱花的柱頭與花葯頂端相平，其授粉率比長柱花低，但比較容易授粉受精正常結實。

⑤果

茄子的果實為漿果，果實形狀和顏色因品種而異，形狀多樣，顏色各異，果實形狀有圓球形、扁圓形、長條形、卵形、燈泡形等；果實顏色有黑紫色、紫紅色、青綠色、白色等。茄子因假二杈分枝結果習性，其果實出現順序依次為門茄、對茄、四母鬥、八面風、滿天星等。

⑥種子

種子發育晚，果實快要成熟時才迅速發育，種子較小，千粒重3.16～5.30克。每個果實內含種子500～1000粒，種子壽命3～4年，使用壽命為1～3年。

茄子的分枝和結果習性很有規律。當主莖長到一定的葉數後，就現蕾開花。一般早熟品種主莖長到5～7片葉後，頂芽就發育成花芽，形成第一朵花，並開花結果。由第一朵花發育成的果實稱為門茄(或稱根茄)。同時，在花下主莖的相鄰2個葉腋間抽生出2個生長勢差個多的第一級側枝，分權形成“Y”形，代替主莖繼續生長。側枝著生2～3片葉後，又各形成l朵花，再分生出第二級側枝；按同樣方式，以後又可分生出第三級側技和第四級側枝．等等。這種分枝方式被稱為“雙權假軸分枝”。2條第一級側枝上所紹的果實，稱為對茄；4條第二級側枝上所結的果實稱為四門斗(或稱四母鬥)；8條第三級側校上所結的果實稱為八面風。實際上，第一至第三級分枝比較規律，到第四級以後的側枝，分權和開花結果已不太規則，其上所結的果實，通科為滿天星。茄子植株在生長髮育過程中，有時在第一級分枝以下的主莖葉腋處，也可以生出側枝開花結果，但這些側杉往往生長勢較弱，所結果實成熟較晚，還會與其他結果枝爭奪養分。因此為了不影響植株上部果實或枝條的正常生長，同時有利通風透光，要將這些腋芽抹掉或將無用的側枝及早摘除。對於保護地冬春季節茄子生產，由於栽培時間長，廠茄和對茄要及早採收，以免影響後期開花結果