步驟 1

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雞爪洗乾淨，去除指甲。

步驟 2

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碗里加入幹澱粉，稍微加入一點點鹽拌勻。

步驟 3

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將每一個雞爪裹上幹澱粉

步驟 4

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將所有雞爪裹好澱粉後放入到籃子裡抖乾淨多餘的澱粉。一隻只排好隊塗上粉的雞爪。

步驟 5

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鍋里加入油(家裡做菜無法像飯店裡那樣寬油，所以用了小鍋子，一次只能放3.4只雞爪)，油溫加熱至六成熱(手心放到鍋上離油10釐米左右能夠感受到熱度即可)，放入雞爪，小火低溫炸4分鐘左右。 因為雞爪裡有水分小心熱油濺到手上燙傷。

步驟 6

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撈出備用，一隻只定好型的雞爪整齊的排在碗裡。

步驟 7

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開大火將鍋裡的油加熱至高溫(觀察到油裡起泡泡）將雞爪放入炸半分鐘到四十秒左右，表面金黃後撈出（這一步是為了逼出剛炸雞爪后里面多餘的油份），可以在碗裡墊上吸油紙，控油。

步驟 8

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鍋裡放入少許底油，油熱後加入切好的蒜末炒香後倒入料酒，生抽，金蘭油膏，糖，倒入少許開水，煮沸後加入水澱粉勾芡。大火收汁到濃稠即可。

步驟 9

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擺好盤，淋上醬汁，撒上一些蔥花（是不是更好看一點）就完成了。