材料

主料：雞爪500g；

輔料：料酒適量、鹽適量、生薑適量、白糖適量、鎮江香醋適量、自制泡椒適量

泡椒鳳爪

1

雞爪洗淨，

2

剁掉爪尖，

3

用刀把雞爪斬成兩段。

4

煮鍋裡倒入清水，放入雞爪，生薑，撒少許精鹽。

5

倒入料酒去腥。

6

煮鍋上爐，煮開後小火煮10分鐘，不宜久煮防止雞爪軟爛。

7

撈出煮好的雞爪，用清水沖洗去掉雞爪的膠質。用清水浸泡數小時，要是不心疼水就細水衝。

8

泡好的雞爪放入乾淨容器裡，放入少許的白糖和精鹽，

9

倒入泡椒，再倒入沒過雞爪的泡椒水。

小貼士

1、香醋裡其中加了花椒、芹菜、胡蘿蔔、姜、蒜、魚露增加鮮味，這樣子做出的老泡水，再來泡鳳爪，更為雞爪增香不少。另外，我用的是自己種的紅色小米椒做的泡水，更為有辣味，大家可根據自己口味選擇現成的野山椒，就更為方便，但選擇時，一定要注意選擇好泡椒，泡椒要買汁水清澈的，這樣的泡椒新鮮味純。老泡水可以放入冰箱，有時間泡個鴨珍或是其他葷菜也很不錯，但一定記得不可以再泡蔬菜之類的。切記！

2、雞爪煮個10多分鐘就可以，煮久了皮爛肉鬆就沒有嚼頭了。煮好的雞爪清水沖泡，越久越發白，且爽脆。