材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。
步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據個人的喜好。
2、將舂碎的蒜和辣椒拌勻後撒鹽退水並加少許高度酒拌勻。
3、把做好的辣椒醬裝到瓶子裡封好，封存一個月後就可以使用。
提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。盛醬的瓶子一定要比較密封。
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣麵醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
材料：辣椒、蒜瓣、鹽、高度酒（＞40度）。
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能帶有水。
步驟：1、辣椒和蒜分別舂碎。二者比例可根據個人的喜好。
2、將舂碎的蒜和辣椒拌勻後撒鹽退水並加少許高度酒拌勻。
3、把做好的辣椒醬裝到瓶子裡封好，封存一個月後就可以使用。
提示：每次取辣椒醬的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質。盛醬的瓶子一定要比較密封。
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二剁鮮辣椒做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三甜辣麵醬做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四牛肉辣醬做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。