中華鱘性成熟晚，目前用於人工催產的親鱘，均是在中華鱘繁殖季節，從長江自然種群中捕撈獲得。捕撈工具有滾鉤、流刺網等。供催產的雌鱘一般體長240 cm 以上，體重150 kg 以上，性腺為NV期，卵徑平均為4.3 mm,變幅4.0~4.7 mm。雄鱘體長170~270 cm,體重40 kg 以上，絕大多數性腺已達V 期，擠壓魚腹部有精液流出;少量雄魚經催產注射後才有精液流出。
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中華鱘親鱘的雌、雄個體在外形上無特殊差異，生殖季節也未發現有明顯的副性徵。根據親鱘個體的大小可較準確的判斷雌雄。一般雌鱘體型大，體重在150 kg 以上,腹部膨脹，顯得粗壯。
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當年由海入河，溯河而上進行生殖洄游的中華鱘,其性腺發育仍處於I 期,當年並不能進入生殖行列，至少要在產卵場附近停留一年時間，待性腺進一步發育，由I 期向V期過渡，到來年生殖季節，才參加生殖活動。表明中華鱘不是每年都產卵的魚類。
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中華鱘的產卵季節在每年的秋季，產卵期為10~11月上旬。目前尚未發現中華鱘春季產卵的確切證據。集料，外對開附非等的中華鱘個體大,絕對繁殖力也大。統計19 尾雌魚的懷卵量,其平均值為64.5 萬粒,變幅為30.6~130.3 萬粒。
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相對懷卵量平均值為2.99 粒/g 體重，變幅為1.72~4.45 粒/g 體重。不休即中華鱘雄魚和雌魚的性成熟年齡相差較大，在長江捕獲的中華鱘生殖個體中，雄魚最小性成熟年齡為9 齡，雌魚最小性成熟年齡為14 齡。
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雄魚最小性成熟個體體長為169 cm,體重38.5 kg,精巢V 期,輕壓腹部即可流精。雌魚最小性成熟個體體長239 cm，體重148 kg,卵巢V期,性腺重23 kg,成熟係數15.6。
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中華鱘性成熟晚，目前用於人工催產的親鱘，均是在中華鱘繁殖季節，從長江自然種群中捕撈獲得。捕撈工具有滾鉤、流刺網等。供催產的雌鱘一般體長240 cm 以上，體重150 kg 以上，性腺為NV期，卵徑平均為4.3 mm,變幅4.0~4.7 mm。雄鱘體長170~270 cm,體重40 kg 以上，絕大多數性腺已達V 期，擠壓魚腹部有精液流出;少量雄魚經催產注射後才有精液流出。
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中華鱘親鱘的雌、雄個體在外形上無特殊差異，生殖季節也未發現有明顯的副性徵。根據親鱘個體的大小可較準確的判斷雌雄。一般雌鱘體型大，體重在150 kg 以上,腹部膨脹，顯得粗壯。