不翻湯
洛陽不翻湯是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，已有120多年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒，即成一張類似春捲的薄片，不用翻個就熟，所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要捨得放些醋、胡椒粉，於是一碗不翻湯就做好。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
簡要介紹
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。不管你是不是洛陽人，來到洛陽一定想了解和品嚐這裡的地方小吃，那麼，不要錯過不翻湯哦。
製作方法
把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然後在水中浸泡。等豆子泡得發脹後可以去皮了，經過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機裡磨碎，裡面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20釐米，厚度有3釐米，下面是蜂窩煤火，火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然後用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平並呈圓周狀旋轉（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘後，糊糊凝固了，用鏟子將它剷下來，注意不要碰它哦，因為此時它處於酥脆狀態，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼後，它會因潮溼而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”啊。
不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗裡配好這幾樣東西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜，不要忘了放不翻餅哦。然後在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了
不翻湯要就烙饃或泡烙饃最好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得鬆軟，有種別樣的美味口感爽。它製作簡單,成本低、味道美、易於消化,因而自古以來流傳不衰,成為具有濃厚地方特色的地方名食。
不翻湯
洛陽不翻湯是一道色香味俱全的漢族傳統名吃，已有120多年的歷史，創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。 用小勺舀一些稀綠豆麵糊往平底鍋裡一倒，即成一張類似春捲的薄片，不用翻個就熟，所以就叫“不翻”。把兩張晶瑩翠綠的“不翻”疊著放在碗裡，舀些滾燙的豬骨頭湯澆在上面，再放上些粉條、黃花、木耳等，還要捨得放些醋、胡椒粉，於是一碗不翻湯就做好。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。
簡要介紹
洛陽不翻湯，已有120多年的歷史。創始人劉振生，現已傳三代人，名劉呼欄，年70多歲。配料有綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。其特點是味道純正、酸辣利口、油而不膩。不管你是不是洛陽人，來到洛陽一定想了解和品嚐這裡的地方小吃，那麼，不要錯過不翻湯哦。
製作方法
把綠豆輕度碾軋（豆子裂成兩半為宜），然後在水中浸泡。等豆子泡得發脹後可以去皮了，經過攪拌，豆子的外殼比較容易剝離。將去皮綠豆加水在研磨機裡磨碎，裡面要加少量的雞蛋，做成糨糊狀。攤不翻的鏊子很特別，直徑大概20釐米，厚度有3釐米，下面是蜂窩煤火，火要不大不小。將綠豆糊舀出一湯勺，放在抹過少許油的鏊子中央，然後用一個扁平的方形鐵鏟將它壓平並呈圓周狀旋轉（很像賣煎餅果子的人的功夫），綠豆糊就在鏊子上形成很薄的一個圓形。大約半分鐘後，糊糊凝固了，用鏟子將它剷下來，注意不要碰它哦，因為此時它處於酥脆狀態，一碰就會碎掉！這個薄餅就叫不翻了，剛做好的不翻薄如蟬翼，很像山東的特色煎餅。擱在一旁晾涼後，它會因潮溼而縮小，變成軟軟的一個薄餅，色澤為黃綠色。因為烙餅的過程不用翻，所以名為“不翻”啊。
不翻如果沒有湯是沒有吃頭的。這湯做起來簡單，吃起來有味。湯的原料是高湯（豬骨湯或雞湯即可，但不要油糊糊的那層），先在碗裡配好這幾樣東西：煮熟的適量粉條和海帶，泡好的金針菇，少許蝦皮、紫菜，一些切成小塊的雞血和榨菜。韭菜要多放些，此湯最適合放韭菜，不要忘了放不翻餅哦。然後在這些東西上放入一小勺胡椒，一小勺味精，醋要根據自己的口味來放。將滾燙的高湯澆進碗中，不翻湯就做好了
不翻湯要就烙饃或泡烙饃最好吃。先喝一口湯，一種肉湯味混合各種配料的香味撲鼻而來，入口則是酸辣，爽口開胃，而不翻餅被泡得鬆軟，有種別樣的美味口感爽。它製作簡單,成本低、味道美、易於消化,因而自古以來流傳不衰,成為具有濃厚地方特色的地方名食。