乾粉放入大桶中用冷水浸泡24小時以上，待米粉發軟後才可使用。特別注意每天需要更換清水一次，並且仔細檢查有無異味。如果需要急用米粉，又還沒有來得及浸泡幹米粉，還有一個方法就是煮開一鍋水再放入幹米粉繼續煮20到30分鐘撈出來放入涼水中即可使用。選用大個幹木耳提前一天用冷水浸泡，讓其達到完全蓬髮，像新鮮木耳一樣，洗淨切成細條，倒入鍋中適量加點清水，蓋上鍋蓋，悶制2分鐘左右，悶幹水分之後，放入適量油和鹽，雞精，炒幹撈起。蘿蔔乾的處理蘿蔔乾清洗乾淨後，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。酸豆角的處理酸豆角清洗乾淨後，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。酸筍的處理：酸筍清洗乾淨後，用菜刀切成條，炒鍋加熱，倒入烘焙水分放入適量的鹽，再加點辣椒紅油調色，最後炒幾下起鍋。油炸花生米的方法：冷油下鍋，開中火加熱，加到兩成熱，倒入花生米，改小火，用網篩慢慢翻動，攪拌，讓花生米受熱均勻，直至鍋內爆炸聲變小，花生米變成金黃色，撈出即可。腐竹的炸制方法：選用大片的腐竹剪成塊狀，鍋中油燒到七成熱，關小火，下腐竹大約2秒左右，待腐竹氣泡後，顏色變成淺黃色後立即撈起備用。香料的做法
香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，羅漢果2克，香葉1克，砂仁1克，山黃皮1克，香菇腳5克。做法：將以上所有香料倒入鍋內，小火幹炒3-5分鐘，炒出香味撈出即可。各種原材料的處理方法
1、先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。2、豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。4、鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。螺螄湯的熬製
大鍋裝水，將炒好的香料和豬筒骨一起放入鍋內，再倒入炒好的螺螄，猛火加熱到水開，改用小火熬製3個小時以上，當然時間越久越好。滷製品的做法：八角，砂姜，香葉，幹辣椒，桂皮，陳皮，草果，各少許倒入鍋內炒香，盛出備用。鍋下油燒熱後，放入生薑片，蔥段，蒜片各少許炒香，再加入適量的螺螄粉湯，依次放入豆腐乳，辣椒醬，蠔油，雞精，冰糖，高度酒， 海天老抽各少許，攪拌均勻大火燒開，倒入炒好的香料， 即可滷製過程開最小的火。雞蛋的滷製：先將新鮮雞蛋放入冷水鍋裡用大火煮熟撈出，放入冷水冷卻後剝皮，再放入滷水鍋中滷製，滷製時間大概十分鐘即可 ，豬腳的滷製：先將豬腳放入開水鍋裡燙一下，直到沒有血水撈出，接著放入冷水裡泡幾分鐘冷卻，目的是滷製後吃起來口感好。最後再放入滷水鍋裡滷製20分鐘左右即可
鴨腳的滷製：先將鴨腳放入開水鍋裡燙一下，直到沒有血水撈出，瀝乾水分，鍋內倒入適量食用油，加熱到七成熱左右，放入鴨腳，小火炸幹水分撈出放入空盤冷卻，冷卻後放入冷水裡浸泡1-2小時。最後把鴨腳放入滷水鍋中滷製，滷製時間大概是一個小時左右即可。辣椒紅油的做法：1、香料：草果，八角，丁香，香葉，桂皮，香茅，花椒藥材各0.3克（該配方適用於3斤左右食用油）。2、將適量冷油倒入特別紅的辣椒粉10克攪拌均勻備用。3、鍋中放入3斤油，並且燒到4成熱，再放入大蒜，生蔥頭，用小火滿炸至水分幹，放入像了以前炸制香味出來即可，濾去殘渣，等剩下的油溫降下了一些之後倒入準備好的辣椒油裡攪拌均勻即可。
燙米粉，燙青菜的做法
1、煮一鍋開水，要適當加一些鹽，只要有點鹹味即可，這樣米粉入味，而又不容易打結。2、把米粉攪成一小把放入鍋內，讓米粉在鍋中受熱約一分鐘左右，待軟後撈出瀝乾水分放入碗裡，蓋在米粉之上，隨後可加酸筍，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，蘿蔔乾等配菜，最後加入一勺香甜的螺螄湯，若能吃辣，加入多些辣椒紅油即
乾粉放入大桶中用冷水浸泡24小時以上，待米粉發軟後才可使用。特別注意每天需要更換清水一次，並且仔細檢查有無異味。如果需要急用米粉，又還沒有來得及浸泡幹米粉，還有一個方法就是煮開一鍋水再放入幹米粉繼續煮20到30分鐘撈出來放入涼水中即可使用。選用大個幹木耳提前一天用冷水浸泡，讓其達到完全蓬髮，像新鮮木耳一樣，洗淨切成細條，倒入鍋中適量加點清水，蓋上鍋蓋，悶制2分鐘左右，悶幹水分之後，放入適量油和鹽，雞精，炒幹撈起。蘿蔔乾的處理蘿蔔乾清洗乾淨後，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。酸豆角的處理酸豆角清洗乾淨後，用菜刀切成丁，炒鍋加熱，倒入烘焙水分起鍋。酸筍的處理：酸筍清洗乾淨後，用菜刀切成條，炒鍋加熱，倒入烘焙水分放入適量的鹽，再加點辣椒紅油調色，最後炒幾下起鍋。油炸花生米的方法：冷油下鍋，開中火加熱，加到兩成熱，倒入花生米，改小火，用網篩慢慢翻動，攪拌，讓花生米受熱均勻，直至鍋內爆炸聲變小，花生米變成金黃色，撈出即可。腐竹的炸制方法：選用大片的腐竹剪成塊狀，鍋中油燒到七成熱，關小火，下腐竹大約2秒左右，待腐竹氣泡後，顏色變成淺黃色後立即撈起備用。香料的做法
香料：八角3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂皮1克，白芷1克，甘草1克，茴香1克，羅漢果2克，香葉1克，砂仁1克，山黃皮1克，香菇腳5克。做法：將以上所有香料倒入鍋內，小火幹炒3-5分鐘，炒出香味撈出即可。各種原材料的處理方法
1、先將石螺用清水洗淨，侵泡2日後，剪去尾尖，飛水沖洗後待用。2、豬骨，雞骨飛水後入鍋上火燉開後，雞油清洗放下湯鍋熬1.5小時出味。3、石螺濾幹水後，入鍋炒幹水份後起鍋。4、鍋洗淨上火，放入花生油燒至六成熱後，下姜熗鍋，放入香料，幹椒，酸筍，烹酒，炒至幹香後，倒入骨湯中熬至出味，調腐乳，鹽，雞精，味精，柳州鮮味粉，冰糖適量，熬至40分鐘下紅油起鍋。螺螄湯的熬製
大鍋裝水，將炒好的香料和豬筒骨一起放入鍋內，再倒入炒好的螺螄，猛火加熱到水開，改用小火熬製3個小時以上，當然時間越久越好。滷製品的做法：八角，砂姜，香葉，幹辣椒，桂皮，陳皮，草果，各少許倒入鍋內炒香，盛出備用。鍋下油燒熱後，放入生薑片，蔥段，蒜片各少許炒香，再加入適量的螺螄粉湯，依次放入豆腐乳，辣椒醬，蠔油，雞精，冰糖，高度酒， 海天老抽各少許，攪拌均勻大火燒開，倒入炒好的香料， 即可滷製過程開最小的火。雞蛋的滷製：先將新鮮雞蛋放入冷水鍋裡用大火煮熟撈出，放入冷水冷卻後剝皮，再放入滷水鍋中滷製，滷製時間大概十分鐘即可 ，豬腳的滷製：先將豬腳放入開水鍋裡燙一下，直到沒有血水撈出，接著放入冷水裡泡幾分鐘冷卻，目的是滷製後吃起來口感好。最後再放入滷水鍋裡滷製20分鐘左右即可
鴨腳的滷製：先將鴨腳放入開水鍋裡燙一下，直到沒有血水撈出，瀝乾水分，鍋內倒入適量食用油，加熱到七成熱左右，放入鴨腳，小火炸幹水分撈出放入空盤冷卻，冷卻後放入冷水裡浸泡1-2小時。最後把鴨腳放入滷水鍋中滷製，滷製時間大概是一個小時左右即可。辣椒紅油的做法：1、香料：草果，八角，丁香，香葉，桂皮，香茅，花椒藥材各0.3克（該配方適用於3斤左右食用油）。2、將適量冷油倒入特別紅的辣椒粉10克攪拌均勻備用。3、鍋中放入3斤油，並且燒到4成熱，再放入大蒜，生蔥頭，用小火滿炸至水分幹，放入像了以前炸制香味出來即可，濾去殘渣，等剩下的油溫降下了一些之後倒入準備好的辣椒油裡攪拌均勻即可。
燙米粉，燙青菜的做法
1、煮一鍋開水，要適當加一些鹽，只要有點鹹味即可，這樣米粉入味，而又不容易打結。2、把米粉攪成一小把放入鍋內，讓米粉在鍋中受熱約一分鐘左右，待軟後撈出瀝乾水分放入碗裡，蓋在米粉之上，隨後可加酸筍，腐竹，花生米，木耳，酸豆角，蘿蔔乾等配菜，最後加入一勺香甜的螺螄湯，若能吃辣，加入多些辣椒紅油即