做法如下：

備料

幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使辣椒油用。

材料

食用油，辣椒麵，微波爐專用玻璃碗

做法

1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據微波爐的瓦力來調適）。

2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。

3.開啟微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒麵倒入油裡，讓油餘溫繼續加熱辣椒麵。（這樣可避免辣椒麵炸糊）

4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐。

有一種東西，四川人的生活裡離不開它，早晚吃麵的時候需要它；做個涼拌菜需要它；有時候炒個菜還要放它。感覺四川人夏天的生活就離不開它，四川人的最愛——辣椒油。我總結了一下《辣椒油》的用途，只能用2個字形容：萬能。四川人做菜的時候，不管任何時候，感覺放了點辣椒油，菜的味道都能瞬間就變得美味許多一樣。如果有一天四川人的生活裡沒有了《辣椒油》，天吶，簡直糟透了。

四川人對於《辣椒油》的理解可能和別的地方有所不同。四川人愛吃《辣椒油》，也愛做《辣椒油》，但我們四川人卻不太喜歡在外面買《辣椒油》。喜歡自己親自動手做《辣椒油》，因為《辣椒油》這個東西買別人做的成品，總感覺不對自己的味兒，沒得自己做的好吃似的；總覺得自己動手做的東西，才是符合自己口味的東西，很奇怪吧。四川人做辣椒麵真的很簡單的，很隨性。東西做得好不好，用四川人愛說的一句話叫：“看心情”。心情好，做的東西就好；心情不爽的時候，嘿嘿……你懂得。那麼，咱們四川人喜歡怎麼做《辣椒油》呢？咱們來瞧瞧吧！

~~~~~《辣椒油》~~~~~

主要食材：3元錢的辣椒麵、一大把乾紅辣椒、菜籽油一小盆。

調味食材：半個洋蔥、1根大蔥、3根小蔥、適量的芝麻。

輔助食材：一小抓乾花椒、1個八角、1個三奈、2片香葉、1塊桂皮、草果1個。

製作方法：

1、先把洋蔥、大蔥、小蔥都洗乾淨，瀝掉水。2、把洋蔥切一個十字刀，分散成片。大蔥斜著切成長段。小蔥對半切開。3、一大盆菜籽油下鍋，點火，放入切好的幾種食材，抓一小抓乾花椒、一把乾紅椒放入鍋裡，偶爾晃動鍋，把鍋裡的食材煎出香味，把食材全部出鍋，再把輔助食材全部放進去，也煎出香味，把所有食材全部出鍋，之後關火。4、溫度稍微的冷卻一下，先把鍋放到一個稍微有點冷水的盆裡，把芝麻和辣椒麵放入鍋裡，不停的攪拌，直到油紅亮。滴上幾滴醋進去、少許鹽進去繼續攪拌一會兒，然後裝好，放1夜就好了。~~~~~《辣椒油》之技術要訣~~~~~要訣一：老規矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反駁。要訣二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾乾。要訣三：放入鍋裡的食材，一般用中小火煎，溫度很高很快就能出香味了。要訣四：提前準備一個稍微比鍋大一點的盆，盆底有點水就好，不用太多。要訣五：醋、鹽加一絲絲就好，最後放哈，不要太多喲。~~~~~《辣椒油》之你問我答~~~~~

一問：為什麼要提前洗好食材呢？

答：這個問題很多餘，水遇到熱油，油會“爆”的嘛。提前洗好，就可以把食材上面的水分給晾乾，避免因為冷熱相遇發生油“爆”的危險。

二問：為什麼要用醋、鹽呢？

答：咱們先說鹽，鹽可以減低辣椒油的辣味，提升香味，同時利於儲存。醋其實也可以換成水，醋的分量非常好少，它的作用很和前面冷熱相遇有點關係，滴幾滴醋可以刺激辣椒釋放香味，同時醋還可以中和口感。

三問：為什麼要把辣椒麵和芝麻放到鍋裡去呢？

答：因為鍋內的溫度比較高，而且鍋內比較寬敞，一個更容易保持油溫，二個容易攪拌，讓辣椒麵充分接觸到油，釋放出味道。當然，有的時候，咱們也直接把油倒出來，在盆裡攪拌。

四問：為什麼要把鍋放到帶水的大盆裡呢？

答：控制溫度，如果繼續放到灶臺上，放入辣椒麵就容易糊，產生焦味。放到一個稍微大一點的，又帶有水的大盆裡，方便把太高的油溫放出來，同時水保持溫度比較穩定，容易讓鍋內溫度穩定，熬出更紅亮的辣椒油。

《辣椒油》是四川人經常在家做的一種食材，雖然它不能直接吃，但生活裡卻處處少不了它，很多時候都會使用它。沒了《辣椒油》的四川，天吶，簡直不敢相信是什麼樣的生活。因此，《辣椒油》咱們四川人生活裡最不可少一種東西。

辣椒油在我們的飲食中是一道必不可少的佐料品，不管是拌冷盤還是拌麵條都是相當美味的，那麼辣椒油怎麼做才能好吃回味呢，下面給大家分享一下辣椒油的製作方法，簡單實用，在家就可以做出一到美味的辣椒油，廢話不說開始製作。 1:準備幹辣椒100克（新一代和二荊條各一半） 色拉油500克 熟芝麻10克 十三香3克 鹽3克 料酒適量 將辣椒剪短待用 鍋上火小火煸炒辣椒段至深紅色，（千萬不要炒糊，不然發苦）撈出攪碎倒入不鏽鋼盆中加入熟芝麻用料酒或色拉油伴至無明顯幹辣椒麵待用 。 鍋中燒油下入蔥姜洋蔥香菜小火炸制待炸制金黃色撈出 待油溫八成熱時淋入熱油並不停攪拌防止炸胡，油分多次淋入，最後加入十三香和鹽攪拌均勻。一道美味的辣椒油就製作造成了，拌冷盤或者涼麵都很好吃，如果你也知道了怎麼製作那就試試吧