用料

材料：五花肉、冬筍、海米、蔥、生薑、食鹽、香油、食用油、白胡椒粉、生抽、老抽、雞精、 克

堂媽教你做冬筍鮮肉水餃的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香菇提前四個小時泡發，記得用小香菇，味道特別衝。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鮮菇泡好了

步驟 3

泡好的香菇水千萬別扔掉，用它給肉餡裡打水，比用高湯還鮮美。香菇水裡可能有雜質，可以靜置後只要上面的香菇水，或者用紗布過濾

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

海米用清水浸泡二十分鐘回軟

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後撈出控水後切成小丁，大蔥和生薑洗淨，切成末。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

冬筍去皮

步驟 7

然後用擦絲器擦成絲

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡煮水，加入筍絲煮一分鐘左右，漏網撈出晾透，

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用紗布攥出多餘的水分

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

竹筍絲切成小丁

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

五花肉鮮切成小塊，再用絞肉機攪成肉餡，或者用刀剁成肉餡。重點來了，香菇水一大勺一大勺的加到肉餡裡，每加一次都要用四根筷子順時針攪拌肉餡

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香菇水很快就吃進去了

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加幾次之後狀態是肉餡潤潤的，這樣做吃起來餃子裡滿滿的湯汁。

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

肉餡里加入適量生抽

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入適量老抽

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入適量食鹽

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蔥薑末加入肉餡中

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

香油必不可少，餡料順時針拌勻

步驟 19

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

漂亮的肉餡

步驟 20

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

炒鍋放底油

步驟 21

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把香菇丁和海米丁炒香

步驟 22

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後盛到平盤裡，涼透。

步驟 23

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切好的筍丁

步驟 24

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

三種材料混合

步驟 25

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用四根筷子順時針拌勻

步驟 26

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入一勺胡椒麵，胡椒麵是一定要加的，是提鮮的秘密武器，根據自己的口味調節。

步驟 27

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

餡料拌勻後，等著開包吧

工具原料：竹筍 1個五花肉

將新鮮的竹筍切成薄片，用鹽水泡半個小時，再放在沸水裡煮熟；

撈出過涼水，瀝乾水分，切碎；

五花肉切大塊，放入絞肉機絞碎；

並放入適量的生抽，鹽醃製15分鐘；

蔥薑蒜切末；

將蔥薑蒜，五花肉，竹筍混合在一起，放入適量的鹽、生抽，攪拌均勻。

做法

1、將香菇泡發後切末備用；將胡蘿蔔切末備用；將冬筍綽水切末備用；

2、在肉末中加入料酒，加入鹽，打入雞蛋，攪拌均勻；加入水用筷子朝一個方向攪拌均勻，有粘性；

3、加入香菇、胡蘿蔔、冬筍末，繼續用筷子攪拌均勻到融合不散開。

4、將餃子包好不露餡，包餃子的方式有很多，關鍵是要不露餡就可以了。

5、包放餃子要放在撒有乾麵粉的平面上，互相不可挨的太近，以免粘連。同樣的方法，可以送進冰箱冷凍室儲存，儘快食用。

6、燒開一鍋熱水，下入餃子，等再次燒開時候加入1小碗冷水。等再次燒開時候再加入1小碗冷水。等再次燒開，餃子浮上水面，即可撈出開吃拉！