鴨子切塊，儘量將血水洗淨，用少量鹽和料酒醃漬20分鐘

步驟 2

青椒、大蔥、洋蔥、泡姜、生薑、幹辣椒、大蒜等切碎

步驟 3

魔芋切塊，焯水5分鐘

步驟 4

鍋內燒少量油，加入大蒜、豆瓣、生薑、泡姜、幹辣椒、花椒，炒香

步驟 5

倒入鴨肉，翻炒一會，待鴨肉出油後加少許白糖，繼續翻炒幾分鐘

步驟 6

加水、鹽、醬油、老抽、八角、桂皮，倒入大蔥和魔芋，翻炒均勻，大火煮開

步驟 7

倒入青椒和洋蔥，轉小火熬至鍋內湯汁變得很濃，就好了

鴨肉先飛水（飛水就是加水煮鴨肉，將鴨肉的血水除掉），在過程中可放入少量的醋和生薑

湯留著待用

將魔芋切成薄片，煮3-5分鐘，除去魔芋中的鹼水，將魔芋撈出，來張全家福

這時可以將姜、蒜切成薄片，蔥切成段

鍋燒熱，倒入油

放入郫縣豆瓣，再加入姜、蒜、幹辣椒、花椒

炒出香味

放入鴨肉翻炒

再加入鹽、醬油、少量醋、白糖，翻炒入味

加入前面留著的鴨湯，再加入適量雞精

燉鴨肉大約20分鐘後，加入魔芋，讓魔芋入味，大約2-3分鐘就行

準備起鍋了，加入蔥段即可

魔芋燒鴨子，經典的川式燒菜之一，各個餐館必備菜。鴨肉彈牙但不離骨，魔芋軟嫩入味，湯色紅亮，入口麻辣中帶著一絲回甜。這種口感，川菜中叫做“荔枝味”，可不是拿荔枝來燒菜的啊！

用料

鴨肉

1.5公斤

魔芋

半斤左右

火鍋底料

200克一袋

乾花椒

1湯勺

幹辣椒

隨意

姜

5片

大蒜

一頭

小蔥

1根

冰糖

3-4顆

八角

1個

香葉

2片

桂皮

1小塊

草果

1粒

老抽

2湯勺

步驟 1

鴨子洗淨斬件，與3片姜、1大勺料酒一起，飛水去血沫，然後撈出來洗乾淨。

步驟 2

老薑切片、蒜瓣剝皮、幹辣椒剪成段，其他材料備用。

步驟 3

魔芋洗淨，切大片

步驟 4

炒鍋熱油，下姜蒜幹辣椒乾花椒熗鍋。

步驟 5

下火鍋底料，小火輕炒，直到熬化。

步驟 6

下鴨肉翻炒均勻

步驟 7

加水至鴨肉的一半，燒開，倒入高壓鍋，加桂皮、八角、香葉和蔥結。壓力起來後繼續壓7分鐘，或根據自家高壓鍋的壓力調整時間，只需壓到鴨肉略軟即可。

步驟 8

卸壓，倒回鍋裡，加入魔芋，大火燒開後轉小火。倒入2湯勺老抽，4粒冰糖（如果不喜歡回甜味，可以不加冰糖）。小火燉10分鐘後轉大火收汁。

步驟 9

湯汁不要收得太乾，就是要食材能裹著底湯，才最鮮美！