系列黃瓜醃製方法 由黃瓜醃製而成的系列醬菜,風味獨特。現將其製作方法介紹如下。 一、醬黃瓜的醃製方法把醃好的黃瓜從缸中撈出，控去水分，切成片、條、塊等形狀，然後用清水浸泡，使其浸去部分鹽水，減少鹹度，口味鹹淡適口即好。然後將醃黃瓜從清水中撈出，控去水分，在陰涼通風處陰乾一天後，裝入縫好的白粗布口袋內，放入甜麵醬缸內，先放入次麵醬缸裡醃製，每天上下倒動幾次，之後再放入好麵醬缸裡，約半月左右即可醃好。醃好的醬黃瓜,品色深紅,味鮮。 二、醬辣黃瓜的醃製方法 將鹹黃瓜切成0．2～0．3釐米厚的方形片，用水泡1小時，換2次水，撈出控幹水分，裝在布袋內，放入麵醬中浸泡。每天倒2～3次，6～7天后開啟袋口倒出黃瓜片，控盡鹹汁,拌入辣椒絲和白糖。三天後，黃瓜片有層亮光，成品色澤淺紅，甜辣可口。 三、香辣黃瓜丁的醃製方法 將鹹黃瓜切成1釐米長的方塊，用清水浸泡2小時，換2～3次水，控幹水分，拌入薑絲和醬油後，裝入醃器內。兩天後倒動一次，四天後拌入紅辣椒和炒熟的芝麻。成品淺紅透綠，鮮美嫩脆，清香味辣。 四、卷醃黃瓜的醃製方法 1．原料配比。鮮嫩黃瓜5千克，鹽0．75千克,糖0．5千克,辣椒麵50克。 2．醃製方法。將選好的鮮嫩黃瓜洗淨，切去兩端，然後一層黃瓜一層鹽，放入醃器內，再撒上少許辣椒麵，壓上石塊。第二天取出黃瓜，順著切開，較老的瓜應取出瓜子，然後放在席上在Sunny下曬一天，再把切開的口卷合。將糖與鹽混合均勻，一層黃瓜一層糖、鹽，裝入醃器，10天即可醃好。成品鹹甜脆嫩。 五、糟鹽黃瓜的醃製方法 1．原料配比。150～200克重一根的黃瓜5千克，鹽2千克，新酒糟4．5千克，清水10千克。 2．醃製方法。①煮沸鹽水醃黃瓜。先將黃瓜洗淨，切去瓜 蒂，一層一層放入缸內。1千克食鹽對入10千克水煮沸，潑灑在黃瓜上。待鹽水涼時,倒出再次煮沸，潑灑在黃瓜上。這樣反覆做3～4次。②露水襲黃瓜。取出用煮沸鹽水醃好的黃瓜,用冷水洗淨，擺放在室外的木板上，讓露水襲一夜。③酒糟鹽醃黃瓜。取新鮮的酒糟4．5千克和1千克食鹽混合。先在醃器底部鋪一層黃瓜，再撒一層酒糟鹽，然後一層黃瓜一層酒糟鹽，最後以酒糟鹽封頂，這層酒糟鹽要厚一些。醃製半月後,即成糟鹽黃瓜成品,成品味道適口，有酒的香味。