食品新增劑分有多種系列 我們一樣一樣來學習認識。

一，著色劑：色澤是食品感官質量的重要指標之一，是使用者視覺的第一感官印象 是人們辨別食品優劣 產生喜厭的先導，食品的色感好 對增進食慾大有好處。食品色澤有助於判斷食品質量外 還能說明很多問題。色澤是食品成熟或腐敗的一個標誌，烹飪加工的終點靠顏色判斷，如果預期的顏色發生變化也暗示著加工或包裝存在問題等。

二，護色劑：護色劑能與肉及肉製品中呈色物質作用，使之在食品加工 保藏等過程中不致分解 破壞，呈現良好色澤的物質，也有定義認為 護色劑又稱髮色劑，是指食品加工工藝中使肉與肉製品呈現良好色澤的非色素物質。血紅色素是肉類中的呈色物質，包括肌肉組織中的肌紅蛋白和血液中的血紅蛋白。

三，酸度調節劑：酸度調節劑是用以維持或改變食品酸鹼度的物質，既增強食品中酸味和調整食品中PH或具有緩衝作用的酸，鹼，鹽類物質的總稱，包括酸味劑，鹼性劑，和鹽類物質，新增酸味劑主要為了賦予食品以酸味和控制微生物的生長。 酸度調節劑在食品中作用有 調節PH值作用，調味作用，防腐作用，抗氧化助劑作用，乳化作用。

四，抗氧化劑：食品除了受微生物的作用而發生腐敗變質外，還會和空氣中的氧氣發生氧化反應，導致食品中的油脂酸敗 褪色 褐變 風味變劣及維生素破壞等，甚至產生有害物質，從而降低食品質量和營養價值，誤食這類食品有時甚至會引起食物中毒，危害人體健康。一般從加工技術方面來說，多內外幾乎所有的精煉植物油都添加了油溶性抗氧化劑，沒有抗氧化劑 就不可能保證植物油的過氧化值達標，其他許多食品都存在抗氧化問題，因此抗氧化劑在食品中有廣泛的使用用途。抗氧化劑種類繁多 性質各異，抗氧化劑按來源可分為人工合成抗氧化劑和天然抗氧化劑。抗氧化劑按溶shuifen用使食品膠體的表面張力急劇下降 從而促使其體系穩定的食品新增劑，食品乳化劑與澱粉會產生相互作用，食品乳化劑會與蛋白質會產生相互作用，食品新增劑與脂肪會產生相互作用。

六，水分保持劑：水分保持劑是指有助於食品中水分而加入的物質，按照功能用途可分為持水劑和潤溼劑，水分保持劑主要是用於肉類和水產品的加工中，增強水分穩定和有較高持水性的物質，

七，穩定劑和凝固劑：穩定劑和凝固劑是指使食品結構穩定或使食品組織結構不變 增強黏性固形物的物質，可細分為6類 ，1，凝固劑 2，果蔬硬化劑 3，螯合劑 4罐頭除氧劑 5 保溼劑 6 豆製品品質改良劑。

八，防腐劑：防腐劑是指防止食品腐敗變質 延長食品儲存期的物質，可分為抗微生物劑和抗氧化劑及螯合劑，作為金屬離子絡合物的螯合劑能防止金屬離子催化脂肪氧化反應，色素褪色變化 香味滋味損失等功能。防腐劑的作用機理可歸納為三個方面 1 作用於細胞壁和細胞膜系統 2作用於遺傳物質或遺傳微粒結構 3作用於酶或功能蛋白。

九，甜味劑：對於甜味劑大家可能就不陌生了 每天吃的蛋糕麵包等等就有它的存在 這個就不過多介紹了，

十，增稠劑：增稠劑是指可以提高食品的 粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品粘潤適宜的口感 併兼有乳化 穩定的作用物質。增稠劑屬於親水性高分子化合物 能與水發生水化作用 其分子質點水化後以分子狀態高度分散於水中 形成高粘度的單相均勻分散體系。增稠劑在食品應用中作用可分為14類，也是用途比較大和廣泛的一種物質 。

十 一，食品用香精香料：食品用香精香料這又是一門比較複雜繁瑣的一門技術，這個調香牽扯到 頭香 體香 尾香等太過去複雜和繁瑣，我以後會單獨拿出幾篇文章來詳細介紹，在這裡就不過多介紹了。

今天，人們的生活水平提高了，不僅要求吃飽吃好，更要吃出健康。消費者在超市或商場裡挑選食品及飲料時，往往會檢視食品的保質期，而且不少消費者也知道，相當一部分食品的保質期是靠防腐劑來保證的。難免，很多消費者在選擇食品和飲料的時候會不會抗拒含有防腐劑的產品。 　

針對食品防腐劑的安全問題，疾病預防控制中心食品安全營養科有關專業人士介紹，防腐劑是用以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品新增劑，它能抑制微生物活動和防止食品腐敗變質，從而延長保質期。由於目前使用的防腐劑大多是人工合成的，超標準使用會對人體造成一定損害。因此，中國對防腐劑的使用有著嚴格的規定。

中國到目前為止只批准了32種允許使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、山梨酸等，主要用於碳酸飲料和果汁。從今後防腐劑的發展趨勢看，天然防腐劑將成為發展主角。但是，專家提醒消費者應理性看待防腐劑，要注意的是，由於防腐劑是由人工合成，使用不當會有一定負效應，長期過量攝入亦會對消費者的身體健康造成一定損害。兒童、孕婦等屬於身體發育特別時期的特殊人群，在食品的攝取方面應該重點予以保護，建議不要給他們食用那些含有過多防腐劑的食品。

目前，各式各樣的飲料在人們日常生活中越來越受歡迎了，每天的攝入量非常大，如果長期或過量攝入防腐劑對人體的危害是非常大的，因此，選擇購買飲料的時候要儘可能選擇不含防腐劑的飲品，購買時可以留意產品的保質期。·食品新增劑是食品中一種常見的物質，但哪些物質可以作為食品新增劑是有嚴格限制的。國家食品質量監督檢驗中心高階工程師元曉梅說，食品新增劑有很多種，比如說著色劑、甜味劑和防腐劑，分別用於著色、增加甜味和防腐。

·在一些人的觀念中，食品新增劑都是不利於身體健康的。對此，元工程師說，這是一種錯誤的認識。實際上，合格的食品新增劑對人體沒有任何壞處。 ·在中國允許使用的食品新增劑必須屬於《食品新增劑使用衛生標準GB2760》規定範圍之內。比如說，合格的著色劑有用於碳酸飲料、糖果著色的“胭脂紅”，用於肉灌腸、西式火腿和果凍的加工“誘惑紅”