採摘→去雜→清洗→烘乾→分級→包裝

採摘：大球蓋菇的菇體應在採收前2天停止噴水，儘量在晴天採摘。

去雜：菇採摘後用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙，根據需要保留菌柄或用不鏽鋼剪刀剪去全部或部分菌柄。

清洗：用清水對菇體進行清洗，放通風處瀝乾表面水分。

烘乾：按菇體大小和乾溼程度篩選分級，菌褶朝下襬放在烘烤篩上，然後進入烘乾程式。

香菇傳統烘乾工藝：

自然晾曬

大球傳統乾燥主要是依靠自然晾曬，香菇水分重、所耗時間長、效率低、受天氣影響大，難以掌控，且耗費人工、不適合大批次加工。

土爐火烤

採用煤炭、木材、天然氣等作為燃料，溫度高、熱供大，在烘乾過程中會釋放大量的有害氣體，汙染環境，存在火災風險，乾燥過後的大球蓋菇成品燻味濃厚、色澤差、品質低、價格低，甚至含硫超標無法滿足國家食品衛生檢測標準。

電加熱烤

電加熱式烘乾裝置，升溫快，溫度高，投資適中，但能耗高，容易烤糊，對於批次標準化生產、水分重的香菇來說，烘乾成本明顯偏高，且存在安全隱患。

鮮品儲存時間短不易儲存，香菇的菇體含水量較高，不適合用曬乾及傳統其他的乾燥方式，宜選用空氣能熱泵大球蓋菇烘乾機在烘房內進行機械烘乾，香菇製作過程更加科學、環保、衛生、健康，同時也大大縮短了香菇的製作時間。

香菇烘乾機工藝：

階段一：烘乾溫度設定為30～45℃，菇體受熱後，表面水分迅速蒸發，連續排溼通風，促使朵菌褶片固定，直立定型；

階段二：適當降溫處理，以防止菌褶倒狀，損壞菇形，色澤固定。

階段三：開始緩慢升溫，每小時升高2-3℃的方法維持6-8小時，至50度左右恆溫，每段調節相對溼度變化5-10%，促使菇體內水分大量蒸發，以確保菌褶直立、色澤固定。

階段四：為整體乾燥階段，由50℃恆溫緩慢升至60℃約經6~8h。（詳細工藝可致電諮詢超強機械瞭解）

香菇烘乾機適用範圍：

香菇烘乾機也適合於烘製靈芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶樹菇、茶新菇、楊樹菇、長根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、何首烏、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、紅糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、 松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、 雙孢蘑菇、雙孢菇等烘乾。

菇體脫水。烘溫26℃保持4h後開始升溫，以每小時升高2～3℃烘溫的方法維持6～8h至51℃時恆溫，促使菇體內的水分大量蒸發。升溫時要及時開、閉氣窗，調節相對溼度達10%，以確保菌褶片直立和色澤固定。升溫階段還要適當調整上、下層烘篩的位置，使菇體乾燥度均勻一致。