臘腸要晾乾主要是為了防止臘腸變質，使臘腸有較長的儲存時間，也是臘腸獨有風味的來源之一。 　　臘腸的儲存方法一： 　　中國中部氣候適宜，是最適合做臘腸臘肉的地方。不過只要掌握好了方法，在哪裡都是可以做的。在乾溼度比較合適的地方，如重慶湖北一帶，臘腸做好後直接掛在陰涼乾燥的地方就可以了，但是不能被Sunny曬到，而且臘腸一定要先徹底風乾。 　　臘腸的儲存方法二： 　　如果天氣逐漸變得炎熱，就要時常檢查臘腸是否足夠乾燥。如果臘腸表面滲油發粘，說明天氣太熱了，必需將臘腸放入冰箱中儲存。另外，臘腸在儲存期間是不能溼水清洗的，如果覺得髒的話，可以用廚房紙將它擦拭乾淨。 　　臘腸的儲存方法三： 　　在很乾燥的北方，是不能將臘腸直接掛著的，如果掛在外面會變成乾柴。因此，要將臘腸真空包裝好後，放入冰箱的冷凍室冷凍儲存。 　　臘腸的儲存方法四： 　　其實臘腸最簡單方便的儲存方法，就是放入冰箱儲存，通常可以儲存鮮味3個月左右，而且不用擔心氣候變化會對臘腸的品質造成影響。 　　臘腸的儲存方法五： 　　根據臘腸的量，選擇一個大小合適、密封性好的缸，將其洗淨晾乾。臘腸風乾後，放在用竹架墊好底部的缸內，每放一層臘腸，就在上面灑一些白酒。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。然後把缸放在陰涼的地方，遠離高溫和雨淋。這樣可以使臘腸儲存半年不壞，而且開缸後香味不變。