：魚、黃豆芽

調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒

1、 將魚去腮、內臟處理乾淨

2、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

3、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

4、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

5、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘

6、 黃豆芽掐根部，洗淨備用

7、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

8、 鋪在裝水煮魚的容器底部。

9、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘

10、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油

11、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味

12、 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

13、 加入適量熱水，沒過魚即可。

14、 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

15、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

16、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

17、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可

【食材】

鯉魚725克，五花肉、白蘿蔔、菠菜、豆腐各100克，蝦米5克，冬筍、大蔥段各15克，乾粉絲50克，金華火腿、鮮香菇、香菜各10克，小麥麵粉25克，生薑8克

【做法】

1 將鯉魚洗淨，雙面劃一字花刀，待用。

2 在盛有鯉魚的碗中，放入適量的鹽、黃酒，醃漬10分鐘。

3 洗淨的五花肉切成小塊，待用。

4 洗淨的白蘿蔔去皮，切片，待用。

5 備好的金華火腿切成薄片，待用。

6 洗淨的冬筍切成薄塊，待用。

7 洗淨的香菇去蒂，切成小塊，待用。

8 洗淨的菠菜對半切成長段，待用。

9 洗淨的豆腐對半切開，再切成小塊，待用。

10 熱鍋注油，燒至七成熱，放入醃漬好的鯉魚。

11 煎5分鐘至魚身呈金黃色，撈出。

12 熱鍋，放入五花肉，煸炒2分鐘至肉變色。

13 放入薑片、小麥麵粉，翻炒均勻至肉都裹上面粉。

14 注入奶湯，煮至沸騰；放入大蔥段、冬筍、白蘿蔔、豆腐、火腿、香菇、蝦米，攪拌均勻。

15 加入鹽、胡椒粉，攪拌均勻，煮3分鐘至熟。

17 備好一個乾鍋，將煎好的魚放入乾鍋內。

18 將煮好的一半食材倒入鍋中，放入粉絲、菠菜。

19 倒入剩餘的食材和湯汁，放上香菜即可。