一般蛋撻皮的配方中含有鹽（也可以不加）的成份，沒有糖。所以正常的撻皮應當是有微微的鹹味（或淡味）。 至於是苦的，那麼可以從兩個方向考慮。
1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否新增過量的鹽，如果新增過量的鹽就不是鹹味了，而會是苦味。 附【撻皮配方】（無鹽）： 材料： 普通麵粉：1250克 水：600克 黃油150克 片狀酥油：500克（為麵糰量的四分之一） 作法： 1、麵粉+水+黃油混合揉到成團，且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮櫃20分鐘； 2、將麵糰取出後擀成長方形，包入片狀酥油。（片狀酥油最好提前壓的稍薄，且軟硬度要跟麵糰一致）入冰箱20分鐘。
3、將麵糰取出，擀成長方形，併疊成被子狀，繼續擀成長方形，再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。
4、將麵糰取出，擀成長方形，再次疊成被子狀，繼續擀成厚約5MM的長方形薄片，沿著一頭將麵糰捲成棍狀，稱重切成每個約15-25克左右的小圓柱形麵糰。 5、撻模刷油，將切好的麵糰放入，沿著底部向上捏出撻皮，要求捏出來的撻皮厚薄均勻，且上邊沿要高出模具5MM左右。 6、將捏好的撻皮擺盤，並鬆弛約10分鐘左右。 7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。
一般蛋撻皮的配方中含有鹽（也可以不加）的成份，沒有糖。所以正常的撻皮應當是有微微的鹹味（或淡味）。 至於是苦的，那麼可以從兩個方向考慮。
1、回顧自己的材料中是否有苦味的原料。
2、是否新增過量的鹽，如果新增過量的鹽就不是鹹味了，而會是苦味。 附【撻皮配方】（無鹽）： 材料： 普通麵粉：1250克 水：600克 黃油150克 片狀酥油：500克（為麵糰量的四分之一） 作法： 1、麵粉+水+黃油混合揉到成團，且表面光滑不粘手。用保鮮膜包起入冰箱保鮮櫃20分鐘； 2、將麵糰取出後擀成長方形，包入片狀酥油。（片狀酥油最好提前壓的稍薄，且軟硬度要跟麵糰一致）入冰箱20分鐘。
3、將麵糰取出，擀成長方形，併疊成被子狀，繼續擀成長方形，再次疊成被子狀。入冰箱20分鐘。
4、將麵糰取出，擀成長方形，再次疊成被子狀，繼續擀成厚約5MM的長方形薄片，沿著一頭將麵糰捲成棍狀，稱重切成每個約15-25克左右的小圓柱形麵糰。 5、撻模刷油，將切好的麵糰放入，沿著底部向上捏出撻皮，要求捏出來的撻皮厚薄均勻，且上邊沿要高出模具5MM左右。 6、將捏好的撻皮擺盤，並鬆弛約10分鐘左右。 7、將撻水注入撻皮約6-8分滿。入爐烘熟。