毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。

食材:

蝦仁 50g 黃鱔 80g 鴨血 100g 牛百葉 60g

午餐肉 80g 豬大腸 50g 芹菜 50g

黃豆芽 100g 姜 10g 蒜10g 蔥 20g

苕粉 80g 芝麻 2g 火鍋底料15g 花椒 5g

料酒 20g 幹辣椒 30g 雞精 5g 食鹽 4g

豆瓣醬 30g 麻椒 5g 白糖 10g

水澱粉 40g 紅油底料 50g 醬油 20g

烹飪步驟 :

1.準備原料。

2.將黃豆芽去須，芹菜切條、紹粉切段、蔥薑蒜切末、其它主料切片備用。

3.鍋內加水燒開，黃豆芽，苕粉，芹菜焯水。

4.其他主料除牛百葉外的鴨血，午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸焯水備用。

5.另起鍋加油燒熱，放入輔料煸炒入底味盛入碗中。

6.鍋內加油放入蔥姜爆香，放入豆瓣醬和火鍋底料炒透出紅油。

7.烹入料酒、加水和雞精5g，醬油20g，白糖10g調味調味，撈起料渣。

8.放入主料煮透入味勾芡放入牛百葉十秒後出鍋裝碗。

9.鍋內加紅油和食用油、放入花椒和麻椒、幹椒炸香酥。

10.澆在碗裡、撒上香蔥即可。

11.噴香下飯的毛血旺就做好了。

特別提示:

1.豆瓣醬要煸炒透、否則有生豆瓣味道。

2.料渣要打撈出、才不會影響口感。

3.牛百葉容易成熟、要最後再放。