用料

草魚肉 400克

米粉 200克

雞蛋 1個

米酒 一勺

蔥薑蒜 適量

植物油、鹽 適量

青椒、朝天椒 適量

八角、胡椒粉 適量

步驟 1

幹米粉用熱水泡發備用。

步驟 2

蔥薑蒜辣椒等配料，洗淨切好備用。

步驟 3

魚肉清洗後用廚房紙吸乾表面水分。

步驟 4

在正式製作魚湯之前，先煎雞蛋。可以多放點油，待會煎魚可以接著用煎蛋剩下的油。煎過雞蛋的鍋子，被油充分滋潤，煎魚的時候也就不會粘鍋了。

步驟 5

大火把油燒熱，在鍋底均勻撒上一勺鹽（進一步防止魚肉粘鍋，同時也可以使魚肉的一面入味）。然後將魚塊平鋪鍋中油煎，同時撒上一勺鹽在魚肉的表面。魚肉不要著急翻動，保持大火讓它煎一會。直到可以輕鬆晃動，證明魚肉朝下的一面已經煎好。然後翻面，將另一面也煎至微黃。將煎好的魚肉推至鍋邊。鍋內放入香料和蔥薑蒜等煸炒，並加入少許米酒去腥。

步驟 6

加入沒過魚肉的水，保持大火燒開。

步驟 7

幾分鐘後魚湯變白，加入鹽、胡椒粉、蔥花。

步驟 8

泡發後的米粉需要再過一遍熱開水汆燙。

步驟 9

米粉加煎蛋，盛入碗中。

步驟 10

加入烹飪好的魚湯魚肉。

步驟 11

美味的魚粉就大功告成啦！