醬燒甲魚

主料。甲魚一隻。

調料，鹽味精，雞精，生抽，老抽，蠔油。料酒。蔥薑蒜，花椒，大料。桂皮，香葉。辣椒，郫縣豆瓣兒醬。

製作過程。

1，第一步將甲魚收拾乾淨。剁成小塊兒。加料酒，鹽，蔥姜醃一會兒。蔥切蔥花姜蒜切成片。

2，鍋燒水，將甲魚放入加料酒蔥姜焯至段生盛出。

3，鍋燒油。下蔥姜，花椒，大料，辣椒，桂皮，香葉。炒出香味兒。下郫縣豆瓣醬炒出紅油。下甲魚。翻炒一下。加鹽，味精，雞精，白糖，生抽，老抽，蠔油，料酒。翻炒均勻。出鍋前勾少許芡汁。

4，出鍋裝盤撒少許蔥花。

甲魚，又稱團魚、鱉。在中國自古是比較珍貴的食材，民間一直把甲魚當做大補之物。而且在人工能夠養殖之前，野生的甲魚較為難得，價格也比較昂貴。一般人還不太能吃到，就算是如今，甲魚也仍舊是宴席上的一道大菜，必須比較上規格的宴席才會配備。

甲魚的營養價值甲魚對人體有補養的功效。是自古以來就有記載的，《名醫別錄》《本草綱目》《日用本草》等多種古書中都曾對甲魚加以記載。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰痠腿疼，久病洩瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等症。《日用本草》描述甲魚：“其味甘、鹹，性平，去血熱，補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。”

甲魚可以說全身是寶，不管是肉、血、甲殼都具有滋補和藥用價值。

1、經現代醫學研究，甲魚含有動物膠、蛋白質、鈣、鎂、鐵、磷及多種維生素。甲魚的脂肪多是不飽和脂肪，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍。鐵等微量元素的含量也高於其他食材。

2、在甲魚肉和甲魚提取物中，還發現存在預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病的成分，可以用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。

3、甲魚富含多種維生素、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養顏美容和延緩衰老的作用。

4、甲魚相比其他肉類營養更為豐富和均衡，常食者對身體無礙，還可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

甲魚如此出名，如今參與養殖的人還很多，還曾有人推出了“中華鱉精”。雖然最後沒有火起來，也從側面證明了甲魚在大家心目中很高的認可度。

但是對廣大群眾來說，大家更習慣把甲魚當做一種珍貴滋補的食材。下面我們還是來說說甲魚的常見做法。

甲魚的一些處理方法

前面說過，甲魚渾身是寶。有經驗的廚師在甲魚的宰殺過程中就能把甲魚身上有用的食材全部留下，以便分門別類做出合適的菜餚。而且甲魚的宰殺方式和打算烹調的方式也是有對應要求的。

1、甲魚比較講究的就是整隻烹飪。如果是清蒸就需要放血，一般做法就是剁頭放血。也有的做法是悶殺或者燙死，把甲魚的血留在體內，據說比較補。

2、甲魚宰殺後要開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮淨甲魚身上的黑質及老皮。

3、甲魚的爪尖、尾巴，內臟、黃色脂肪層都需要去掉。

4、甲魚裙邊，也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分，一定要保留。

在甲魚的做法中，我比較推崇的還是最傳統的燉甲魚。這樣做能夠突出甲魚本身鮮美的口感和細嫩的肉質，而且從食補的角度來說，甲魚本身營養均衡，選擇燉煮的方式能最好的釋放出其中的營養物質，同時還可以加入多種食材和藥材，還能有針對性的做成藥膳，進一步提升滋補、治療效果。

接下來為諸位美女們介紹一款能夠提高免疫力，滋陰補血的甲魚湯。

石斛黨參甲魚湯

食材：新鮮甲魚一隻，五花肉100克、香菇幾朵、高湯500克。

藥材：當歸30克，黨參30克，石斛10克，枸杞10克。

配料：鹽、蔥、姜、料酒、雞精適量。

做法：1、處理甲魚。這裡我建議由賣家幫助宰殺，因為甲魚會咬人，不會殺的人最好不要自己嘗試。如果可以，由賣家幫助加工好，把甲魚剁成塊以後自己再來烹調最好。

2、各類藥材洗淨，用紗布料包包好備用。枸杞不放入藥料包，洗淨備用。

3、香菇泡發，洗淨。蔥切段、薑切片。

4、五花肉切成厚片備用。建議不要少於半釐米。

5、起鍋燒水，甲魚塊過水去血沫，撈出備用。

6、把鍋洗淨，燒熱，放入五花肉片煸炒出油。加薑片、蔥段，甲魚塊翻炒，同時加入料酒。翻炒幾下以後起鍋。

7、用砂鍋加入高湯，放入準備好的藥料包、香菇、甲魚、五花肉片，慢火煲至甲魚軟爛後。撈出藥料包，最後加鹽調味，撒入枸杞裝飾。

口感：這道湯口感清甜，不油不膩。適合免疫功能低下、口乾咽燥、消瘦乏力的人群，尤其是氣血比較虛，有輕度貧血的女性。鐵皮石斛可以有效提高免疫力，專治口乾咽燥等陰虛症狀，當歸黨參益氣補血，配合甲魚能夠更好的發揮滋補功效。

關於甲魚有什麼營養，怎麼做好吃的總結

1、甲魚營養豐富而且比較均衡，是中國傳統以來的珍貴滋補食材，具有補養和食療的效果。在現代醫學中也得到了研究證明，具有降脂降壓，提高免疫力，滋陰補血，防癌抗衰老等多種功效。

2、甲魚的做法首推燉煮，能夠有效的發揮甲魚的滋補功效，也能夠突出甲魚細嫩鮮美的肉質特色。甲魚可以搭配眾多食材和藥材，更好的發揮甲魚的滋補功效。

3、甲魚的宰殺和處理比較負責，建議由專業人士來完成比較好，沒有經驗還是不要嘗試，否則容易弄傷自己。

一，紅燒甲魚

原料：甲魚1只(重約300g)，大蒜25g，豆瓣醬10g，乾紅辣椒2根，花椒麵，蔥，姜各少許，花生油，醬油，料酒，精鹽，味精各適量。

製法：

1)，甲魚殺後，放血斬去爪尖尾巴，用開水燙後颳去黑膜，摳掉甲殼，取出內臟洗淨，瀝去水分，用刀將肉適當剁塊備用。

2)，蒜剝皮，蔥姜一同洗淨切片，乾紅辣椒泡軟，去籽洗淨切段備用。

3)，鍋上火放花生油燒熱，下幹辣椒，豆瓣醬炸成紅油，放蔥薑蒜炒香，再把甲魚入鍋煸炒，烹入料酒，醬油，添湯。把精鹽，花椒麵，味精一同放入燒開，改小火慢燒至甲魚熟透，即可出鍋裝盤。

具有色濃，香味濃郁，營養豐富。

二，

1)，甲魚也叫團魚，鱉，其肉營養價值豐富，內含蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，維生素A等有益物質，被人們視為高階滋補品。

2)，甲魚性味甘平，有滋陰涼血之功。

3)，有肝，腎陰虛者可吃甲魚肉補之，用清湯煮熟食用。

4)，《日用本草》：“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足。