水芹又名蒲菜、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜、水英等，是傘形花科水芹屬多年生草本水生蔬菜。在中國中南部的水田、溪溝及其陰溼 的地方都有野生水芹的生長，而且很早就作為蔬菜栽培。

目前長江流 域以南，尤以江西、安徽、江蘇、浙江等省栽培較多。水芹以嫩莖及葉柄供菜用，營養豐富，味道鮮美。 據測定，100 克水芹鮮樣可食部位中含蛋白質2。2克，脂肪0。3克，碳水化合物 2。

0克，粗纖維0。6克，維生素C49。0毫克，胡蘿蔔素3。 74毫克， 維生素B】0。03毫克，維生素B20。04毫克，煙酸0。3毫克，鉀50。0 毫克，鈉0。9毫克，鈣48。8毫克，鎂9。 6毫克，磷15。

0毫克，銅 0。04毫克，鐵1。0毫克，鋅0。1毫克，熱量94千焦。水芹的莖葉根 中含有香精油，所以它具有特殊的芳香。水芹除作為蔬菜食用外，還是一種藥材，味甘，性涼，無毒。具 止血養精，益氣止煩，去伏熱，殺藥毒，清熱利水，化痰下氣，祛瘀 消腫，鎮靜降壓之功能。

中醫認為，芹菜還具有醒腦健神、潤肺止 咳、健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，適用於高血壓引 起的頭暈、頭痛、婦女月經不調、赤白帶下、小便熱澀不利等症。水 芹搗爛加茶籽油調敷患處對治療腮腺炎有一定療效。

水芹30克加茜 草6克、六月雪12克，水煎服，對治療月經不調、帶下尿血亦有一 定療效。 水芹由於多生長在低窪水田或沼澤地，且生長期在秋冬季，很 少與糧食爭地，供應期長，每年11月到翌年3月陸續採收，上市 期又在冬春季節，包括元旦、春節兩大節日，市場銷售較晚，又能 堵缺補淡，產量高，收益大；而且水芹一般都利用低窪水田、淺 塘、溝、溪等地栽培，也可與早藕、早稻、茭白等作物輪作，是一 種經濟效益、社會效益都比較高的水生蔬菜。

近年不斷選育和推廣 新品種，使早中晚熟搭配，研究優質高產栽培技術，如淺水、深 水、旱田潤溼栽培以及種苗分批栽培等，大大增加了花色品種，延 長了水芹的供應期，提高了產品品質和產量，促進了水芹的進一步 發展。

水芹自生能力十分強，只要栽下根溫度合適而且水夠肥生長速度很快。目前長江以北水芹在市場保有量很少，個人種植的也少，銷量也緊限於一些高檔酒店，和大型超市有少量銷售，價格也非常高，目前北方地區如有能力或技術種植水芹市場前景一定好。

017-12-16

種植水芹菜的技術不復雜，只要具有土質鬆軟、肥沃、有機質豐富和灌水方便、保水效能好就行。水芹菜是菜農們首先種植的蔬菜種類之一，前景還是很好的

多年生草本植物，高15-80釐米，莖直立或基部匍匐。基生葉有柄，柄長達10釐米，基部有葉鞘；葉片輪廓三角形，1-3回羽狀分裂，末回裂片卵形至菱狀披針形，長2-5釐米，寬1-2釐米，邊緣有牙齒或圓齒狀鋸齒；莖上部葉無柄，裂片和基生葉的裂片相似，較小。

水芹

復傘形花序頂生，花序梗長2-16釐米；無總苞；傘輻6-16，不等長，長1-3釐米，直立和展開；小總苞片2-8，線形，長約2-4毫米；小傘形花序有花20餘朵，花柄長2-4毫米；萼齒線狀披針形，長與花柱基相等；花瓣白色，倒卵形，長1毫米，寬0.7毫米，有一長而內折的小舌片；花柱基圓錐形，花柱直立或兩側分開，長2毫米。

果實近於四角狀橢圓形或筒狀長圓形，長2.5-3毫米，寬2毫米，側稜較背稜和中稜隆起，木栓質，分生果橫剖面近於五邊狀的半圓形；每稜槽內油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。[2]

生長環境

水芹喜溼潤、肥沃土壤，耐澇及耐寒性強。適宜生長溫度15-20℃，能耐0℃以下的低溫。一般生於低溼地、淺水沼澤、河流岸邊，或生於水田中。[3]

水芹

分佈範圍

分佈於中國各地。於印度、緬甸、越南、馬來西亞、印度尼西亞的爪哇及菲律賓等地也有分佈。[2]

繁殖方法

水芹一般採用無性繁殖。8月下旬-9月中旬進行。在栽植前15天採集老熟種莖。先將母株從基部割下，理齊，捆紮，切割成直徑15釐米，長約20-30釐米的小把，然後將小把交錯堆碼。高度以50-80釐米為宜。上蓋一層稻草，用水澆透，後每天早晨澆透水1次，每隔2天翻堆1次，上下調換重新堆碼。5-7天后，老莖節部長出5釐米左右的新芽，並長有新根，即可種入大田。[4]

分株栽植時間：長江流域在8-9月、華南地區在9月-翌年2月、華北地區在終霜期以後。[3]

栽培技術

選地整地

水芹適應性較強，窪地、水田和水源充足且地勢不高的早地均可栽植。土壤以土層深厚、富含有機質的粘土為好。栽前排去窪地、水田積水，施足基肥，深耕細耙，使田土達到平、光、爛、細，最忌高低不平，因高處易受早曬枯植株；低處易積水，萌芽時田水曬燙，造成熱水煮芽而缺棵。水芹可在處暑到白露排種，第2年清明之前採收完畢。[3]

澆水灌溉

灌溉栽前田間放幹水，栽種後灌淺水，以母莖一半在水中、一半露出水面為宜，2-3天后將水排出，使母莖倒下並陷人泥中，保持溼地四周排水溝裡有水，嚴防積水和乾裂。栽種時天氣較熱，如果田間積水，極易使水芹腐爛和凋萎。如遇暴雨，要及時排水，嚴防母莖被水沖刷後漂浮；如遇天氣幹早，要在晚上灌淺涼水，早晨排出。當苗高今4-5釐米時，應擱田4-5天，使表土稍幹，促進根系生長。以後隨灌隨排，保持田中土壤溼潤。勻苗前後，田中保持水深2-3釐米。秧苗成活後將水排出，保持表土溼潤。秋分到寒露期間，植株生長旺盛，應結合追肥，田中保持水深3-4釐米。