1、看質檢報告

通過了解橄欖油的主要理化指標也能很好鑑別橄欖油的真偽和優劣。通常，國外正規的橄欖油生產廠家會隨每一批次橄欖油釋出一次該批次的質檢報告。

特級原生橄欖油和原生橄欖油的酸度是天然酸度，而精煉橄欖油的酸度是人工干預酸度。橄欖油的品質，從天然酸度的角度來說，當然是越低越好。

如果質檢報告上的過氧化值過低，該產品不屬於特級原生橄欖油，或原生橄欖油。如果過氧化值高於標準意味著產品存放的時間太長，橄欖油已經開始變質。

2、看加工工藝

如果是特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油)，有一種方法是冷榨(標籤上會標明 Cold Pressed，或 Cold Extracted)，冷榨法也就是將油橄欖果透過物理機械直接壓榨出，和一些家庭適用果汁壓榨器榨果汁的原理一樣，透過這種方法提取的橄欖油，天然純正，營養沒有受到任何破壞。

還有一種方法是精練法(Refined)，這種方法是實際上就是化學浸出法。

3、看產地

產地對於價格和質量的影響很大。目橄欖油主產國中，西班牙的產量佔世界總量的三分之一，義大利四分之一，希臘五分之一，其它產油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。

根據統計，希臘的特級原生橄欖油的比例佔該國橄欖油產量的75%，義大利50%，而西班牙僅30%。品質好次的原因在於樹種，及氣候，緯度等地理條件。

4、看瓶裝地

中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產廠罐裝完成的，國外大型的專業橄欖油生產廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從採收到壓榨和瓶裝運輸等全過程經過食品行業HACCP危險分析與關鍵點控制認證及ISO9001質量管理認證，因此，原裝的橄欖油安全的機率是很高的。

5、看包裝

主要的包裝種類有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑膠桶，透明塑膠瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能儲存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。

但是橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，儲存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標準包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。

6、看證書

中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書，品質證明檔案和中國官方證書和品質證明檔案等，其中包括進口食品標籤稽核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛生證書，品質證書，中國實驗室檢驗報告，衛生證書等。

另外，國外廠商的質量認證也很重要，經銷商應該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網查閱。

一、看CIQ標籤

原裝進口橄欖油產品的CIQ標籤 國內分裝橄欖油產品的生產標誌真正的原裝進口橄欖油，每一瓶都有“CIQ”鐳射標籤。CIQ標籤是國家進出口檢驗檢疫局審驗合格後所核發，既是產品原裝進口的身份標誌，又是質量合格的證明。國內分裝的產品沒有CIQ標籤，只有QS標誌。而不合格產品未經過任何部門審驗，所以瓶身也就沒有相關標誌，消費者購買時可著重檢查下瓶身有無這些標識。

二、看衛生證書

正規超市採購原裝進口橄欖油時，都需要廠商提供相應批次的衛生證書，為消費者嚴格把關。衛生證書是國家進出口檢驗檢疫局對原裝進口食品檢驗檢疫合格後所出具的產品合格證明，衛生證書上有產品生產時間及進口時間。正品的原裝進口橄欖油都有相應的衛生證書。以次充好的橄欖油，是無法提供相應生產日期的衛生證書的，因此也無法進入正規超市銷售。所以消費者購買橄欖油時，最好到大型正規的超市去購買。

選擇正品原裝進口橄欖油，除了上述兩項必備知識之外，當然也可以兼顧考察下品牌商的發展歷程和美譽度，這些都能折射出產品品質的優良程度。以100%西班牙原裝進口的貝蒂斯特級初榨橄欖油為例，品牌創立於1914年，由西班牙安達盧西亞大區的託雷斯和利貝雷斯公司生產，工廠位於西班牙安達盧西亞大區。一百年來，生產商託雷斯和利貝雷斯公司對產品生產過程嚴格控制，先後獲得質量管理體系ISO9001、食品安全風險點控制HACCP、食品安全生產體系FSSC22000等國際認證。百年品質，始終如一的貝蒂斯特級初榨橄欖油，分別於1924年被西班牙國王阿方索十三世指定為皇室用油，於1997年在法國獲得第19屆國際橄欖油質量獎，於2005年在美國國際橄欖油評比中被評為“TOP CHOICE”。如此眾多的國際榮譽加身，毫無疑問是對貝蒂斯產品品質的高度認可。打著原裝進口旗號，卻以次充好，在“黑作坊”中完成生產的無良商家雖然可恨，但我們在呼籲相關部門加強食品監管的同時，也不要忘了為自己練就一雙“火眼金睛”，學習一些辨別正品原裝進口橄欖油的知識，讓無良商家無處遁形，讓自己真正享受到健康食品。

新興市場，流水的廠牌。就品牌提供具體建議實難。況且涉及此類產品質量，非有權威機構提供實驗室報告不可。

個人也只考慮初榨橄欖油，因為有風味。

Continental人用橄欖油不甚惜，取其濃口者製作燉品，增加香氣；居中者涼拌，即國內認知度最高之用途；淡口者煎炒鮮品，不掩食材本味。淡口橄欖油中又有特別經過濾、減少了特殊氣味、提高了煙化點，更適合高溫烹炸的。你要做牛排，便應尋找最後這種。

一家廠牌可能同時提供這些不同風格的橄欖油。不排除有的品牌實力有限或堅持傳統，不形成品系，而只提供一種通用的。

通用歸通用，如前所述，大概就不是最適合高溫烹飪技法的了。