回覆列表
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1 # 使用者9226575004861
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2 # 丁文武13
步驟 1
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事先用啤酒把黃豆泡好，大約10小時（啤酒和水1:5），然後在瀝乾水稱分量
步驟 2
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冷油下鍋，一同放下泡好的黃豆，開火
步驟 3
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一直炸到將近100度左右
步驟 4
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這個時候放入白糖，小火繼續炸，期間要不停的攪拌，以免糖沉底焦化
步驟 5
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大約15分鐘左右，等黃豆都浮在表面，並且噼裡啪啦的油炸聲逐漸減少時，放入花椒
步驟 6
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花椒爆香即可過濾出來
步驟 7
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五香粉和鹽拌勻，這一步事先做好
步驟 8
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趁熱加入五香鹽拌勻，多翻拌一會，等豆子表面的糖凝固了就可以了吹涼了
步驟 9
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香脆椒只取辣椒部分
步驟 10
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用塑膠袋裝好，敲碎
步驟 11
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放入涼透的黃豆中拌勻即可
步驟 12
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3 # 使用者1337416851282
1.將豆腐乾洗淨，兩塊或三五塊疊在一起，用線捆緊；
2.將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋內縫上；
3.鍋架旺火上，放入適量的水、醬油、鹽、蔥段、姜塊和五香料袋，燒開，煮約半小時，即成滷湯，然後投入捆好的豆腐乾，燒開，改用小火燒，滷至湯汁稠濃時，下入味精拌勻，當汁味已滲透到豆腐乾內部後，取出香料袋(下次再用)，撈出豆腐乾，抹上香油，改刀碼盤即可食用
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4 # 六葉草5
鍋中放油，加入一勺鹽，這樣可以避免炸的時候油飛濺起來，油溫4成熱就把豆乾放入；中火炸至豆乾飄起來就可以了。撈出控油，備好花椒和辣椒，我用的辣度底的辣椒，吃起來不是很辣，喜歡辣的可以選辣度高的辣椒；乾鍋把花椒和辣椒炒出香味。倒入炸好的豆乾，同時加一小勺鹽，翻炒2分鐘左右即可出鍋，炒好後晾涼即可食用
豆乾切成小方塊。
平底鍋倒油燒熱，放豆乾進去，表面煎到微微焦黃先盛出來備用。
鍋裡留底油，加入3大勺糖，小火翻炒至融化冒泡。
等糖稀顏色變成焦糖色，把豆乾放進去翻炒均勻。
鍋里加入1碗水，再加入1小勺老抽，2克鹽，1個八角。燒開後轉小火繼續煮15分鐘。
15分鐘後開大火翻炒收汁，等湯汁濃稠變少就可以關火了。
出鍋撒點熟白芝麻點綴。當零食或者當宵夜下酒都是很不錯的選擇。