維生素K是脂溶性維生素的一種，早在二十世紀三十年代就被科學家從苜蓿和鮮肉中提取出來。人體對膳食中維生素K的吸收率在40%~70%之間。維生素K含量比較豐富的食物包括豆類、綠色蔬菜、動物肝臟等。而水果中維生素K含量很低。

豆類：每100克大豆中含有的維生素K為200微克。

綠色蔬菜：每100克蘿蔔纓、羽衣甘藍、黃瓜、菠菜、捲心菜、生菜、萵苣中維生素K含量分別為650微克、275微克、275微克、266微克、149微克、129微克、113微克。

動物肝臟：每100克豬肝、雞肝中維生素K含量分別為88微克、80微克。

馬博士健康團張建芬博士生

綠葉蔬菜類含維生素K較多，像菠菜、甘藍、甜菜、綠豆、萵筍、芥菜、香菜、藕等，平時都可以多吃。

油類中也富含維生素K,像紅花油、大豆油、魚肝油，奶油、黃油、大豆油等食物中都含維生素K。

維生素K的作用

促進血液凝固

維生素k是凝血因子的輔酶，能促進凝血因子合成，從而有利於血液正常凝固，避免大量出血。若維生素K缺乏可能會導致牙齦出血、流鼻血、大便發黑、小便發紅等症狀。

參與骨骼代謝

維生素k可以間接調節骨骼中磷酸鈣的合成，促進骨骼合成代謝，有利於骨骼健康。老年人和絕經期婦女，容易骨質疏鬆，要注意維生素K的攝入。

保護心臟健康

血液中鈣沉積的太多，會利於斑塊血栓的發展。而維生素K可防止鈣的大量沉積。從而維持血管通暢，持續穩定供血，保護心臟健康。

首先維生素K在人體主要有兩種形式，維生素K1和維生素K2。維生素K1主要存在於綠葉蔬菜中。維生素K2主要存在於發酵食物和肉類食物中，並且腸道細菌也能少量合成。

富含維生素K1的食物

羽衣甘藍

菠菜

蕪菁

西蘭花

球芽甘藍

富含維生素K2的食物

納豆

豬肉香腸

乳酪

豬排

雞肉

蛋黃

維生素K是脂溶性維生素，只吃素食，維生素K1吸收量還不到10％。建議您飲食均衡，吃綠葉蔬菜的同時適量吃些脂肪類食物，能促進維生素K1的吸收。

此外，維生素k缺乏症在身體健康的成年人中較少見，只有長期使用抗生素和抗凝血藥物、不能進食靠輸液進行營養維持、肝膽有問題的患者，才會發生維生素k缺乏。所以平時您注意飲食選擇，多吃以上富含維生素k的食物，通常就不會出現因維生素k缺乏導致的血液無法正常凝固、骨質疏鬆等。

20種富含維生素K的食物

維生素K功能很強，但經常被忽視。它可以幫助減少心臟病，保持骨骼強壯，防止動脈鈣化，並幫助血液凝固。很多食物含有維生素K，尤其是綠葉蔬菜。

維生素K含量：每1/2杯43克， 大豆具有豐富的蛋白質，但由於其強效的維生素和礦物質混合物，它們還可以幫助降低膽固醇水平並防止癌症。

維生素K含量：每1/2杯20微克。纖維讓你保持飽滿，維生素A和C可以刺激你的免疫系統，

維生素K含量：每6盎司19微克。石榴汁有助於對抗慢性疾病，同時保護您的心臟，幫助消化並提供健康劑量的維生素K和維生素C. 

一杯切碎的羽衣甘藍含有近700％的每日推薦量的維生素K，以及大量的鈣和鐵。

一杯捲心菜含有95％的每日推薦維生素K值，以及纖維，維生素C，維生素E，鎂，鈣和鉀。

大蔥含有大量的維生素和礦物質，包括每日推薦量維生素K的259％。它們還包括蛋白質，纖維，維生素C和B族維生素。你可以吃它們煮熟或生吃。

半杯秋葵含有當天推薦量的43％。

一杯黑莓含有每日推薦量維生素K的36％。它們還含有大量的維生素E，鎂，鉀和銅。

一箇中等胡蘿蔔含有每日推薦值的10％，它也只含有25卡路里，因此非常適合節食者。

覆盆子中含有大量的維生素和礦物質，一杯含有每日推薦量維生素K的12％。

辣椒粉含有維生素C，維生素A，鉀，硒，磷，鈣和鋅，以及維生素K; 一湯匙含有您每日推薦量的11％。

藍莓中充滿了纖維，鐵，鉀，鋅，銅和幾種抗氧化劑。一杯還含有每日推薦量維生素K的36％。

蘆筍具有抗衰老特性，並含有抗氧化劑。一杯還含有每日推薦量維生素K的60％！

蔬菜中其含量高，其次是奶及肉類，水果及穀類含量低。如牛肝、魚肝油、蛋黃、乳酪、優酪乳、優格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘藍菜、萵苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻等。