腐乳扣肉：

食材明細

主料

五花肉適量

輔料

腐乳半塊

腐乳汁適量

白糖適量

鹽適量

老抽適量

生抽適量

蔥適量

料酒適量

姜適量

腐乳扣肉的做法步驟

1.

五花肉用火燎去皮上的毛，用刀刮乾淨後清水洗淨

2.

涼水下鍋，煮至6、7分熟撈出

3.

期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽，把腐乳搗碎，調勻備用

4.

用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔，目的是上色牢固且入味

5.

在肉的六個面上抹老抽

6.

切成厚約半釐米的片

7.

將腐乳汁倒入，用手將每片肉抹上腐乳汁

8.

點

肉皮朝下，一片片先在手中立著擺好，我看顏色有點淺就又在肉皮那面抹了些老抽，然後碼入深碗中，仍舊是肉皮朝下。上面撒上蔥薑片，倒入剩餘的腐乳汁，涼水入鍋，中大火蒸約1.5小時至肉軟爛

9.

關火後會看到出了些湯，取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉，快速翻轉，漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃（如果嫌油多就撇出上面的一層油），也可以調點澱粉水勾下欠，淋在扣肉上即可。

小竅門&溫馨提示

有的做法是五花肉煮之後在肉皮上抹蜂蜜，然後入鍋炸肉皮，我嫌麻煩而且炸的時候容易被油濺上受傷，所以沒有炸。炸的目的是讓肉皮顏色金紅漂亮，我用了腐乳，事實證明這樣做顏色也不錯~

當然，腐乳不僅可以單獨生吃，也可以用來做菜做菜，不僅可以調色，還可以調味，讓菜品有發酵豆製品的香味。下面就簡單舉幾個腐乳做菜的例子吧。

腐乳炒空心菜材料：空心菜，腐乳，植物油，大蒜做法

1. 空心菜洗乾淨，去掉硬的老的部分，掰成小段備用

2. 腐乳放入碗中碾碎，加入適量水澱粉調勻備用

　　3. 起鍋燒油，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒勻

　　4. 再加入調勻的腐乳汁炒熟，盛入盤中即可。

腐乳雞用料：新鮮雞肉，腐乳，腐乳汁，蔥、姜、蒜、味精、八角、桂皮、料酒，植物油做法

　　1、雞肉切塊，用清水，加蔥、姜、蒜、八角、桂皮進行清燉，這個過程中不要放鹽。

　　2、撈出雞肉空幹水分，扔掉其他配料，雞湯備用。

　　3、油溫不要太高，炸制雞塊，做到皮脆肉嫩就好。

　　4、撈出雞塊，把鍋燒熱，倒入雞塊和碾碎的腐乳，加一點料酒，快速大火爆炒，炒勻，一般2分鐘左右就可以了。

一、腐乳小排

食材：玫瑰腐乳3塊、腐乳汁4大勺、排骨350克、姜3-4片、茴香1顆、幹辣椒一粒、花椒8粒、油、料酒、生抽、老抽、鹽、糖適量。

做法：

1. 排骨切小塊，洗淨焯一遍去血水，取出瀝乾。

2.腐乳與腐乳汁混合攪勻。

3.鍋內熱油，七成熱時入排骨翻炒，等到排骨表面均勻裹上油，表面略呈焦黃色時入料酒，略翻炒，再入腐乳，翻炒均勻。

4.鍋內倒入熱水，深度為快要沒過排骨。入薑片、茴香、幹辣椒、花椒，再入生抽、老抽適量。大火燒開後轉小火燜煮1個小時左右。

5.待排骨煮到肉質軟嫩，加適量鹽（生抽和乳腐都是鹹的，鹽可少加甚至不加）、糖，大火收汁，裝出即可食用。

二、腐乳扣肉

食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊、腐乳汁適量、豆腐一塊。

做法：

1.把五花肉洗乾淨，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋。

2.大約煮20分鐘，筷子能扎入五花肉裡即可撈出，放涼。

3.把腐乳和腐乳汁放小碗裡，加適量的水，碾碎腐乳。

4.炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷翻動肉塊，炸到肉皮稍微硬硬時撈出。

5.把炸過的肉塊切成均勻的肉片。

6.把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁，用手抓勻。

7.拿一個碗，然後肉皮朝下襬放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。

8.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可。

三、腐乳豬蹄

食材：豬手、姜、蔥、鹽、醬油、腐乳、葡萄酒。

做法：

1.豬手讓賣家斬成小塊，放入湯鍋裡焯水，焯至表皮變色，取出沖洗乾淨。

2.鍋裡放入黑芝麻香油燒熱，放蔥姜爆香後，放入豬手翻炒均勻。

3.調入醬油，腐乳汁和葡萄酒，再注入開水沒過豬蹄。

4.水沸騰後改小火燉一小時，最後大火收汁。

總之腐乳可以做很多種好吃菜，朋友們也可以多去償試，用不同的材料搭配，也許您也可以做出好吃美味的食物呢。