【原材料vs調味料】：

【主原料】：鴨子半片。

【配材料】：蘋果1個。

【煮鴨調料】：生薑1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、乾紅辣椒1個。

【上色調料】：紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ml。

【脆皮調料】：蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

【鴨子的焯煮去腥過程】：

1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛，用冷水沖洗乾淨（慧心貼心提示一：鴨子最好去超市的冰鮮櫃檯購買，有品質保證，而且超市一般都有半片鴨出售，一家三口吃絕對夠了，買來的鴨子已經處理乾淨，只是偶爾會有殘留的細毛，為了口感和衛生，建議將殘留的細毛拔乾淨）。

2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

3.用手在鴨身上反覆按摩搓洗幾次，用清水沖洗乾淨鴨子（慧心貼心提示二：用食鹽按摩鴨子，可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩，因為食鹽有很好的滲壓作用）。

4.鍋內放入足量冷水，放入準備好的生薑、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和乾紅辣椒。

5.大火燒至水開，繼續煮制30分鐘至香料出香味，關火，讓香料水冷卻(慧心貼心提示三：香料水可以多煮一會，使香味充分散發出來）。

6.將鴨子放在冷卻的香料水中，大火煮制（慧心貼心提示四：香料水冷卻後再放入鴨子，如果鴨子放入熱香料水中，鴨子表皮遇熱蛋白質瞬間凝固，影響鴨子的口感）。

7.煮到水開，表面有水花翻滾。

8.將鴨子翻面，繼續煮制水開，表面有水花翻滾，關火